生豬屠宰設(shè)備 牛羊屠宰設(shè)備 屠宰設(shè)備生產(chǎn)線流程介紹

1、擊暈設(shè)備

傳統(tǒng)的屠宰方式是活殺式，工廠化流水線屠宰要求比較先進(jìn)的擊昏處理方式。大型屠宰廠主要采用機(jī)械電擊暈和CO2窒暈兩種方式。電擊暈又分為：手握麻電機(jī)、箱式麻電機(jī)、心腦擊暈機(jī)等。在整個(gè)屠宰生產(chǎn)的所有過(guò)程中，采取何種有效的擊昏方式，往往會(huì)直接影響到出品肉的肉質(zhì)。

（1）電擊暈

①心腦三點(diǎn)式托胸麻電機(jī)

三點(diǎn)式托胸麻電機(jī)是在托腹麻電機(jī)的基礎(chǔ)上發(fā)展的，解決了其他麻電出現(xiàn)的斷骨、淤血等現(xiàn)象，具有效率高，出肉質(zhì)量好等優(yōu)點(diǎn)。三點(diǎn)式托胸麻電機(jī)，兩極擊大腦，一極擊心臟。麻電電壓可調(diào)，能夠確保生豬被迅速致昏。

②光電式麻電機(jī)

光電式麻電機(jī)又稱箱式麻電機(jī)。生豬通過(guò)生豬跑道進(jìn)入箱體，關(guān)上閘門，電極板夾住豬頭進(jìn)行麻電致昏。接著，大氣缸動(dòng)作，豬從箱體中滑落到平板輸送機(jī)或直接吊掛到放血自動(dòng)線，進(jìn)入刺殺放血工序。該機(jī)自動(dòng)化程度較高，麻電速度較快，價(jià)格較低，但產(chǎn)量不高只適用于小型屠宰廠。

③手握式麻電機(jī)

握式麻電機(jī)的最大特點(diǎn)是，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單但實(shí)用，靈活性大，可以配合其它設(shè)備(V型輸送機(jī))使用，在用電高峰和輸入電壓偏高或偏低時(shí)，都可以調(diào)到理想標(biāo)準(zhǔn)的麻電輸出電壓。該機(jī)造價(jià)低廉，但是要專人操作，有一定的危險(xiǎn)性和繁瑣性，并且會(huì)造成少量骨折淤血現(xiàn)象，而且產(chǎn)量也很低。、

（2）二氧化碳致昏機(jī)

將豬趕人麻醉室，室內(nèi)氣體組成：二氧化碳為65%～75%，空氣為25%～35%，豬吸入15s后，意識(shí)即完全消失，然后通過(guò)傳送帶吊起刺殺放血。二氧化碳麻醉使豬在安靜狀態(tài)下不知不覺地昏迷，然后由輸送設(shè)備將被麻醉后的豬從麻醉設(shè)備內(nèi)運(yùn)送出來(lái)，操作人員對(duì)其進(jìn)行吊掛，因此肌糖原消耗少，最終PH值低，肌肉處于松弛狀態(tài)，避免內(nèi)出血，實(shí)驗(yàn)證明吸入的二氧化碳對(duì)血液、肉質(zhì)及其他臟器均無(wú)不良影響。

2、懸掛式放血自動(dòng)線

3、燙毛設(shè)備

（1）運(yùn)河式燙毛系統(tǒng)

放完血后的豬，經(jīng)過(guò)清洗機(jī)清洗之后，直接進(jìn)入運(yùn)河式燙毛系統(tǒng)。豬個(gè)體下降到運(yùn)河式燙池里，經(jīng)過(guò)一個(gè)循環(huán)，又從同一個(gè)進(jìn)口出來(lái)，被重新提升起來(lái)，進(jìn)入刮毛工序。由于采用了不脫鉤的自動(dòng)線，該系統(tǒng)的效率要比燙池式燙毛系統(tǒng)高很多，但造價(jià)也要高很多。運(yùn)河式燙池保溫性比一般的燙毛池好很多，但是同樣避免不了交叉污染的問(wèn)題。

（2）燙池式燙毛系統(tǒng)

傳統(tǒng)的燙豬機(jī)是在豬放血后落入燙毛池中，進(jìn)行反復(fù)推進(jìn)、翻滾，然后由撈把撈進(jìn)刮毛機(jī)，再進(jìn)行刮毛工序的。該機(jī)可使豬屠體表面受熱，保證浸燙時(shí)間，并把豬屠體運(yùn)送到刮毛機(jī)撈把，減輕了勞動(dòng)強(qiáng)度。

3、脫毛設(shè)備

刮毛是毛豬經(jīng)過(guò)燙毛之后的脫毛工序。該道工序是生豬屠宰中非常關(guān)鍵的一環(huán)，脫毛的結(jié)果直接關(guān)系到后道工序的勞動(dòng)強(qiáng)度及每小時(shí)的產(chǎn)量。脫毛機(jī)的類型也有很多種，主要有雙螺旋刮毛機(jī)、螺旋式刮毛機(jī)、液壓式刮毛機(jī)和拉式刮毛機(jī)等幾種。

（1）螺旋式刮毛機(jī)

螺旋刮毛機(jī)和雙螺旋刮毛機(jī)一樣，都是采用連續(xù)作業(yè)式的。該機(jī)的下刮毛輥將生豬翻轉(zhuǎn)的同時(shí)，完成對(duì)生豬軸向的傳送，刮毛效率很高。該機(jī)使用范圍廣，且比液壓刮毛機(jī)效率高，是大中型屠宰廠的首選。

（2）液壓式刮毛機(jī)

液壓刮毛機(jī)是應(yīng)用最廣泛、技術(shù)最成熟的一種刮毛機(jī)，該機(jī)器對(duì)生豬的大小沒有嚴(yán)格的要求，而且適應(yīng)不同地區(qū)的不同種類的生豬。操作人員可以通過(guò)肉眼觀察掌握刮毛的時(shí)間，所以去毛率達(dá)95％以上。該機(jī)采用全液壓傳動(dòng)，噪音相對(duì)比較小，結(jié)構(gòu)牢固可靠。但是豬個(gè)體在液壓刮毛機(jī)中的碰撞強(qiáng)度比較大，所以有一定的骨折淤血和脂肪淤積，從而會(huì)造成肉質(zhì)的下降。

4、燎毛系統(tǒng)（干燥、燎毛、拋光）

由于豬毛很難一次除干凈，各種刮毛機(jī)的脫毛率又不是很高，所以要對(duì)刮毛之后的豬進(jìn)行進(jìn)一步的修整工作。這一過(guò)程可以人工完成，也可以采用火焰燎毛系統(tǒng)。該系統(tǒng)由多臺(tái)設(shè)備組合而成。主要包括三臺(tái)最重要的設(shè)備：預(yù)干燥機(jī)、燎毛爐和刮黑拋光機(jī)。

（1）燎毛爐

毛豬經(jīng)過(guò)刮毛及修刮后，身上絕大部分毛都脫掉了。但是仍有一部分，特別是小而細(xì)的絨毛，沒有刮凈。豬胴體進(jìn)入燎毛爐之后，光電感應(yīng)開關(guān)發(fā)送信號(hào)，點(diǎn)燃長(zhǎng)明火，進(jìn)行燎毛操作。該機(jī)自動(dòng)化程度較高，不用人為控制，省時(shí)省力。但是造價(jià)高昂，同時(shí)豬表面會(huì)泛黃，影響肉質(zhì)及美觀。

（2）刮黑拋光機(jī)

豬胴體經(jīng)過(guò)火焰燎毛之后，身上被燒焦的部分就由刮黑拋光機(jī)進(jìn)行處理，以使豬胴體恢復(fù)原貌。刮黑拋光機(jī)的原理同預(yù)干燥機(jī)是一樣的，同樣是由電機(jī)分別帶動(dòng)滾軸旋轉(zhuǎn)，滾軸帶動(dòng)周身的尼龍帶旋轉(zhuǎn)，從而達(dá)到清洗刮黑的目的。但是該設(shè)備的洗刷方式包括左右和上下兩種，從而使拋光效果更為顯著。

5、剝皮系統(tǒng)

（1）預(yù)剝輸送機(jī)

預(yù)剝輸送機(jī)安裝在剝皮機(jī)之前，作為剝皮之前對(duì)手工開剝拾邊的操作輸送臺(tái)?？梢源蟠鬁p輕勞動(dòng)強(qiáng)度和提高工作效率。通過(guò)鏈輪帶動(dòng)鏈條，把運(yùn)動(dòng)傳到主動(dòng)軸鏈輪上，從而帶動(dòng)滾輪鏈條向前運(yùn)動(dòng)。當(dāng)豬在軌道上卸下后，操作人員開始在兩旁進(jìn)行預(yù)剝操作。該機(jī)操作方便，長(zhǎng)度可以根據(jù)客戶要求定做。

（2）滾筒式剝皮機(jī)

該機(jī)放于預(yù)剝輸送機(jī)尾部的一側(cè)。待豬體運(yùn)動(dòng)到預(yù)剝輸送機(jī)尾部的時(shí)候，開始操作該機(jī)器。剝下的豬皮放于旁邊的車?yán)?，而豬體被滑到剝皮機(jī)的另一側(cè)，提升后進(jìn)入下一道工序。該機(jī)全機(jī)均為機(jī)械傳動(dòng)，結(jié)構(gòu)合理。適用范圍廣，對(duì)剝各種豬的豬皮均能適用，重量在500公斤以下的大、中、小豬均可剝皮。

6、白肉開剖自動(dòng)線

7、劈半設(shè)備

豬屠宰劈半是將豬胴體沿脊背正中線分開成為二分體的操作過(guò)程，劈半效果的好壞受劈半設(shè)備的影響很大。目前國(guó)內(nèi)常用的劈半設(shè)備有：橋式劈半鋸、往復(fù)式劈半鋸、帶式劈半鋸、圓盤式劈半鋸和全自動(dòng)劈半機(jī)。

（1）橋式劈半鋸

橋式劈半鋸?fù)庑嗡茦蛄?，中間裝有刀片。位于上方的快進(jìn)括腳帶帶動(dòng)豬胴體快速經(jīng)過(guò)時(shí)，旋轉(zhuǎn)的刀片將豬劈成兩半。由于有前導(dǎo)向槽進(jìn)行導(dǎo)向，所以可以保證胴體被準(zhǔn)確地劈半。是中小屠宰場(chǎng)普遍的劈半設(shè)備。

（2）往復(fù)式劈半鋸

往復(fù)式劈半鋸由于鋸條做往復(fù)運(yùn)動(dòng)，鋸齒運(yùn)動(dòng)方向發(fā)生變化，因而效率低，功率消耗大，主要在小型屠宰場(chǎng)使用，一般作為橋式劈半鋸的補(bǔ)充備用。

（3）帶式劈半鋸

帶式劈半鋸要求屠宰線扁擔(dān)溝有一定的上下伸入空間。操作時(shí)靠人工沿脊背正中線向下位移將豬胴

（4）全自動(dòng)劈半機(jī)

全自動(dòng)劈半機(jī)克服了橋式劈半機(jī)和帶式劈半鋸的缺陷，可根據(jù)生產(chǎn)需要設(shè)定不同的劈半程序，自動(dòng)化程度高、骨肉損耗少、衛(wèi)生條件好。

8、內(nèi)臟同步衛(wèi)檢

9、冷卻排酸

10、輔助設(shè)備