高彈素作用：肉制品、魚類煉制品及腌菜的結(jié)著性、彈性及脆度，延食品存放。

高彈素是肉制品改良劑，是食品添加劑。高彈素是彈性改良劑，由聚磷酸鹽類配制而成，用于改良魚糜的彈性，增魚丸蝦丸等食品的彈性。