食品級豆腐王         豆腐王廠家價格        豆腐王基地供應(yīng)

用途

蛋白凝固保鮮：豆腦花、豆腐：濃度達(dá)標(biāo)的500克豆?jié){加本品1.25-1.3克

奶酪：牛奶重量的0.25-0.30%

面包蛋糕蓬松：本品和小蘇打（2:1）按面粉重量的2.5%

畜禽產(chǎn)品助色防腐：按0.25-0.30%比例加入本品

飲料調(diào)味產(chǎn)氣：本品與小蘇打（2:1）適量加入

制作方法

配料：大豆5千克（10市斤）葡萄糖酸內(nèi)酯（豆腐王）70-95克

泡豆：用軟水浸泡至大豆適合磨漿，天熱應(yīng)換水，以防豆?jié){酸敗。

磨漿：磨漿要精細(xì)，豆渣可磨兩邊，出漿應(yīng)在27.5千克左右（55斤）。

煮漿點漿：豆?jié){煮沸騰，煮透二分鐘，當(dāng)豆?jié){溫度降至80℃-90℃時，將葡萄糖酸內(nèi)酯用少量低于40℃凈水溶解，即沖入熱漿，攪勻即可。

凝固：凝固溫度為80℃-90℃，靜置15分鐘后變成豆腦，天冷應(yīng)注意保溫。