與傳統(tǒng)鹵菜的區(qū)別主要表現(xiàn)在鹵水制作，出菜時(shí)間、售賣方式上不同。傳統(tǒng)鹵菜是提前鹵制好各類菜品，冷透后再擺放好售賣；而現(xiàn)撈以現(xiàn)煮現(xiàn)撈+回爐再造+新鮮熱乎乎的形式，一經(jīng)推出，備受大家青睞?，F(xiàn)鹵現(xiàn)撈、現(xiàn)鹵現(xiàn)賣，是對傳統(tǒng)鹵菜的一種變革。顧客全程看到菜品的制作過程，吃得更放心。臺州黃巖學(xué)現(xiàn)鹵現(xiàn)撈技術(shù)培訓(xùn)班食為先，教技術(shù)配方，學(xué)會為止。食為先小吃實(shí)訓(xùn)連鎖機(jī)構(gòu)，浙江臺州、嘉興、金華、寧波、溫州鹿城、溫州甌海，杭州，義烏，紹興都有培訓(xùn)點(diǎn)的。

現(xiàn)鹵現(xiàn)撈鹵水經(jīng)過簡單改良，配方方面加入了油酥糍粑辣椒、紅油、白寇這些，增加了鹵水的濃香味，川菜世家理解為火鍋型鹵水。主要食材經(jīng)過初加工之后要用基礎(chǔ)調(diào)料提前腌制2個(gè)小時(shí)以上，來達(dá)到入味的作用。

現(xiàn)鹵現(xiàn)撈近兩年不知不覺就火了起來，遍布成都大街小巷，甚至整個(gè)云貴川地區(qū)，湖北湖南也多，因?yàn)榭谖侗容^重麻辣，頗得年輕人青睞，于是很多想創(chuàng)業(yè)的朋友就想到開一個(gè)現(xiàn)撈店。鹵菜源遠(yuǎn)流長，種類繁多，風(fēng)味各異，一直以它獨(dú)有的形式在不斷的超越與發(fā)展，當(dāng)代人的生活中時(shí)常見到鹵菜的影子，其發(fā)展前景還是很廣闊的。

本套現(xiàn)鹵現(xiàn)撈培訓(xùn)課程您學(xué)會之后，可以去美食小吃街，公司門口，商業(yè)步行街，夜市，工業(yè)區(qū)周邊等地開個(gè)現(xiàn)鹵現(xiàn)撈店。臺州黃巖學(xué)現(xiàn)鹵現(xiàn)撈技術(shù)培訓(xùn)班，都有標(biāo)準(zhǔn)的配方和操作流程，具體學(xué)幾天看個(gè)人的學(xué)習(xí)能力，學(xué)會為止。食為先現(xiàn)鹵現(xiàn)撈培訓(xùn)內(nèi)容：小龍蝦 鴨脖子 鴨頭 鴨翅 鴨鎖骨 鴨爪 鴨腸 鴨肫 雞爪 雞腿、豬耳朵 豬尾巴 豬蹄 牛蹄 海帶結(jié) 五香香干 毛豆 花生 豆腐干 蓮藕（整條鹵） 鳥蛋（帶殼的）小竹筍。