豆組織蛋白是將脫脂豆粕中的球蛋白轉(zhuǎn)化為絲蛋白、纖維蛋白，蛋白質(zhì)含量在55％以上，有吸水性和保油性，添加到肉制品中，增肉制品的色、香、味，提蛋白質(zhì)含量，促顆粒完整性，是肉制品添加物。