中文名稱：葡糖酸內(nèi)酯

CAS登錄號：有

英文名稱：gluconolactone

中文別名：豆腐王

性質(zhì)：白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，幾乎無臭，味先甜后酸（與葡萄糖酸的味道不同）。易溶于水。

用途：葡萄糖酸內(nèi)酯（豆腐王）穩(wěn)定和凝固劑、酸味劑、螯合劑。

葡萄糖酸內(nèi)酯可作為防垢劑、膨松劑、保鮮劑等，在內(nèi)酯豆腐、牙膏、酵母類產(chǎn)品中有著應(yīng)用。

應(yīng)用：

（1）本品在水溶液中水解產(chǎn)生葡萄糖酸，使蛋白質(zhì)凝固，用本品制得的豆腐有保水性，質(zhì)地細(xì)膩、滑嫩可口，具有防腐作用。

（2）作為防腐劑，具有防腐作用，可用于魚、肉、禽、蝦等的防腐保鮮，使制品外觀光澤、不褐變，同時可保持肉質(zhì)的彈性。

（3）作為疏松劑，本品與碳酸氫鈉配伍，混合制成發(fā)酵粉。有膨松，無異味。適合用于糕點、油炸食品等。

使用范圍及使用量

（1）我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2011)規(guī)定：可用于魚蝦保鮮，使用量為0.1g/kg，用于香腸(肉腸)、肉糜制品、葡萄汁、豆制品(豆腐、豆花)，用量3.0g/kg；用于發(fā)酵粉，可按生產(chǎn)需要適量使用。葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯用做凝固劑，主要用于豆腐的生產(chǎn)，也可作為奶類制品蛋白質(zhì)凝固劑，生產(chǎn)酸奶和奶酪。

包裝貯運：

1、小包裝，500g/袋，1千克/袋（凈重），20KG/箱，紙箱包裝。

2、大包裝，25kg/袋（凈重），牛皮紙復(fù)合袋，內(nèi)襯雙層聚乙烯塑料袋。

3、25Kg紙板桶, 內(nèi)襯雙層聚乙烯塑料袋。