2、上皮色浸泡后鴨子先用開水燙皮（目地是去掉鴨子皮上的油脂）空機(jī)預(yù)熱后，掛入鴨子，溫度調(diào)置220-250度，烤制時(shí)間大約20-30分鐘（主要看皮色變化，鴨子皮色有稍微的焦色，調(diào)低溫度至180度左右烤制）烤制時(shí)間大約在50分種左右（看鴨子大小）出爐。判斷鴨子是否烤熟，用針ci鴨子身上肉最厚的地方，抽出鋼針如沒血絲即烤熟。制作步驟1、湯料的制作過程把藥包按一定比例，放在清水里用大火燒開，然后調(diào)慢火熬制，待有一定的藥味后，揮起中藥包加入調(diào)料，（中藥包可連續(xù)用三次，聞之無味后丟棄）關(guān)掉爐火冷卻。

爆烤鴨爐是一款精心設(shè)計(jì)而且是制造的新一代實(shí)用型產(chǎn)品，自從問世以業(yè)深受廣大客戶的好評，該機(jī)采用不銹剛材制作，臺(tái)面設(shè)計(jì)新款。爆烤鴨爐采用的有銹鋼材料制成，臺(tái)面設(shè)計(jì)城油盤式結(jié)構(gòu)，避免了臺(tái)面油外流的缺點(diǎn)，而爆烤鴨爐具有自動(dòng)控溫、定時(shí)、自動(dòng)控壓排氣，超壓保險(xiǎn)等功能。經(jīng)該機(jī)壓力油炸的食品外酥里嫩，色鮮味美，香氣撲鼻，個(gè)個(gè)保持食物的原有營養(yǎng)成分。該機(jī)可壓力油炸鴨、雞、肉等食品，適用于飯店食堂及個(gè)體戶使用。袁大師給出了兩個(gè)答案：商店里的鴨湯由100個(gè)鴨架和10倍水組成12小時(shí)。

這也顯示了烤鴨爐中的空氣量分布。爐子頂部的熱量越多，溫度越高，而底部的熱量越少，溫度自然會(huì)低得多。有些人不會(huì)給煮熟的鴨子的腿上色。一個(gè)原因是在商店里掛鴨子的時(shí)候，鴨子的腿放在爐子下面。熱量低，溫度不高，所以鴨子沒有顏色。

但是為什么鴨脖子總是容易燒傷？當(dāng)然，當(dāng)掛鴨子的時(shí)候，鴨子的脖子在爐子的頂部。它接受非常高的溫度。很自然，大多數(shù)都被燒成了黑色。

所以說到著色，一些朋友仍然不明白為什么烤鴨可以著色。做過糖色油炸的人都知道，如果把糖放入不粘鍋里，加入一些油，然后用小火慢慢油炸，那么糖就會(huì)慢慢開始變色，這就是糖色油炸的原理。