琥珀酸二鈉（干貝素）

調(diào)味用食品添加劑，具體為扇貝類(lèi)的鮮味呈現(xiàn)

編碼 GB 12.005

化學(xué)結(jié)構(gòu) C4H4Na2KO4·nH2O(n=6或0)

相對(duì)分子質(zhì)量 六水物：270.14 無(wú)水物：162.05

制法 由琥珀酸與氫氧化na反應(yīng)制成，經(jīng)120℃熱風(fēng)干燥，粉碎得無(wú)水物。

琥珀酸二鈉（干貝素）調(diào)味用食品添加劑，具體為扇貝類(lèi)的鮮味呈現(xiàn)

英文名：Disodium Succinate

編碼 GB 12.005

化學(xué)結(jié)構(gòu) C4H4Na2KO4·nH2O(n=6或0)

相對(duì)分子質(zhì)量 六水物：270.14 無(wú)水物：162.05

相對(duì)分子質(zhì)量 六水物：270.14 無(wú)水物：162.05

性狀 六水物為結(jié)晶顆粒，無(wú)水物為結(jié)晶性粉末，無(wú)色至白色，無(wú)臭、無(wú)酸味、有特殊鮮味，味覺(jué)閾值0.03%，在空氣中穩(wěn)定，易溶于水（20℃35g/100mL），不溶于乙醇。六水物于120℃時(shí)失去結(jié)晶水而成無(wú)水物。

制法 由琥珀酸與氫氧化na反應(yīng)制成，經(jīng)120℃熱風(fēng)干燥，粉碎得無(wú)水物。

特征：白色結(jié)晶顆粒，無(wú)氣味，在空氣中不潮解；易溶于水，不溶于有機(jī)溶劑。水溶液有貝類(lèi)鮮味，無(wú)酸味?？勺魇称氛{(diào)味劑、酸味劑、緩沖劑。還可用于合成醫(yī)藥及其他有機(jī)合成原料。

產(chǎn)品性狀

六水物為結(jié)晶顆粒，無(wú)水物為結(jié)晶性粉末，無(wú)色到白色，無(wú)臭、無(wú)酸味、有特殊鮮味，味覺(jué)閾值0.03%，在空氣中穩(wěn)固，易溶于水（20℃35g/100Ml），不溶于乙醇。六水物于120℃時(shí)失去結(jié)晶水而成無(wú)水物。

應(yīng)用領(lǐng)域

醬油、醋、辣醬油、調(diào)味湯（料）、醬菜、香腸火腿、魚(yú)糜制品等食品中。

1、應(yīng)用在醬菜制作當(dāng)中

1）什錦醬菜 溶液180升，添加干貝素450g

2)喬頭（韭白） 溶液180升，添加干貝素220g

3)醬山野菜（山葵） 山野菜液 10kg，添加干貝素30~40g

4)應(yīng)用在腌制醬咸菜當(dāng)中，原液10kg，添加50g

2、醬油、辣醬油（溶于水中后使用不會(huì)產(chǎn)生不均勻性），180升中添加26~56g和谷氨酸鈉并用，并用時(shí)，用量是谷氨酸鈉的10%~15%，這樣會(huì)非常美味。

3、加工豆醬產(chǎn)品。3.75kg兌約1g左右，味道會(huì)很好。

4、制造合成醋，4%的醋suan溶液180升，加入約350~400g的干貝素,特別是和本公司的單福馬酸一起使用，結(jié)果將會(huì)使強(qiáng)烈的刺激性香味得到中和，而且由于單福馬酸的作用，可以去掉過(guò)剩的酸，而產(chǎn)生適當(dāng)?shù)乃嵛丁?/p>

5、灌裝水產(chǎn)物、煮魚(yú)及其他相對(duì)谷氨酸鈉的使用量，添加10~20%，能使味道更美好，特別是貝類(lèi)