異麥芽酮糖簡介：

  別名：異麥芽酮糖醇
英文名稱：Isomaltitol

      CAS號：有

二、性狀

白色結(jié)晶，無臭、味甜、甜度 約為蔗糖的42%，甜味純正，與蔗糖基本相同，無不良后味，熔點122～124℃，比旋光度 〔α〕20D97.2°，耐酸，耐熱，不易水解 （20%溶液在pH2.0時100℃加熱60min仍不分解，蔗糖在同樣條件下可全部水解）熱穩(wěn)定性 比蔗糖低，

三、用途

1. 本品系將蔗糖的雙糖鍵從(12)轉(zhuǎn)變?yōu)?16)，亦將非還原性雙糖(蔗糖)轉(zhuǎn)變?yōu)檫€原性雙糖(異構(gòu)蔗糖)，其還原性約為葡萄糖的52。不易產(chǎn)生褐變反應(yīng)。

2. 本品甜度約為蔗糖的一半，適于低甜度糖果、糕點等使用。

3. 應(yīng)用于焙烤食品，可按1:1代替蔗糖，一般無需改變傳統(tǒng)配方。若感到褐變太淺時，可適當(dāng)提高焙烤溫度，或添加少量果糖。用量 可在雪糕、冰棍、糖果、糕點、飲料、餅干、面包、果醬(不包括罐頭)、配制酒中按**需要適量使用

因異麥芽酮糖醇具備特性，所以它適合于用普通的**設(shè)備**的產(chǎn)品。而異麥芽酮糖醇具有如蔗糖一般的味道，無不良后味及異味，可與強力甜味劑發(fā)生協(xié)同增效作用并掩蓋后者的不良后味及異味，低吸濕性、高穩(wěn)定性，低能量、非齲齒性等，所以它更是一種很好的糖替代品。目前異麥芽酮糖醇已被廣泛應(yīng)用于各類食品的**：硬糖軟糖、口香糖、巧克力、果凍、清涼飲料、冰淇淋、烘烤制品和壓片等方面。

硬糖

因為異麥芽酮糖醇吸水性小，所以**沖壓的、填充的、粘合的或澆鑄的硬糖時不會粘在一起，也不易于冷流，**出來的產(chǎn)品可以散裝在包裝里，不必?zé)岱夂椭饌€包裝，可大大的降低成本，并能使產(chǎn)品有更長的貨價期。

糖果包衣

異麥芽酮糖醇吸水性小的特性在這一領(lǐng)域的應(yīng)用也十分廣泛。160—200目粉狀異麥芽酮糖醇在糖果包衣上使用后可使糖果的保質(zhì)期得到延長，使該糖果更容易包裝，從而降低**成本。

口香糖與壓片

異麥芽酮糖醇的溶解性小，它在口香糖與壓片中呈結(jié)晶狀，味道特性上與蔗糖非常接近，甜味緩和、負溶解熱性小，能充分展現(xiàn)糖果的風(fēng)味，甜味較其它產(chǎn)品的甜味延續(xù)時間長。

巧克力

異麥芽酮糖醇負溶解性小，且口味唯美，能與蔗糖相媲美，因而可作為**適于糖尿病患者食用、怕肥胖人群或低熱量類型巧克力的理想原料。