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1.品名:苯甲酸鈉
中文別名:安息香酸鈉
英文名稱:Sodium benzoate
CAS: 有
分子式:C6H5CO2Na
2.苯甲酸鈉大多為白色顆粒,無臭或微帶安息香氣味,味微甜,有收斂性;易溶于水(常溫)53.0g/100ml左右,PH在8左右
3.苯甲酸和苯甲酸鈉作為防腐劑在食品**保藏中被廣泛使用,而在一些的部分食品中限量使用。由于在食品中,苯甲酸可以在游離狀態(tài)下發(fā)揮作用,所以在強(qiáng)酸食品中效果較好。苯甲酸一般在碳酸飲料、醬油、醬類、蜜餞和果蔬飲料等使用,苯甲酸在醬油、飲料中可與對-羥基苯甲酸酯類一起使用而增效。苯甲酸和苯甲酸鈉常用于保藏高酸性水果、果醬、飲料糖漿記憶其他酸性食品,可以低溫殺菌合用,起到協(xié)同作用。
苯甲酸和苯甲酸鈉一般只限于蛋白質(zhì)含量較高的食品。苯甲酸鈉對微生物的作用于苯甲酸相同,可由于是鈉鹽,若要取得與苯甲酸相同的殺菌效果,所需添加量是苯甲酸的1.2倍。 根 據(jù)美國FAO規(guī)定,苯甲酸和苯甲酸鈉可以用于速凍魚條、魚塊、魚餡制品,但并沒有把肉制品列入使用范圍。此外,在以上所列允許使用苯甲酸和苯甲酸鈉的中,這兩種添加劑也不作為肉制品推薦使用的防腐劑。
可用于魚肉靡制品、肉制品、海膽、魚子醬、花生醬、干酪、糖漬果實(shí)類、脫水水果、水分含量25%以上(含25%)之羅卜干、煮熟豆、味噌、海藻醬類、豆腐乳、糕餅、醬油、果醬、果汁、奶酪、奶油、人造奶油、西紅柿醬、辣椒醬、濃糖果醬、調(diào)味糖漿及其他調(diào)味醬;用量以苯甲酸計(jì)為1.0g/kg以下。
本品可使用于烏魚子、魚貝類干制品、碳酸飲料、不含碳酸飲料、醬菜類、豆皮豆干類、腌漬蔬菜;用量以苯甲酸為0.6g/kg以下。
苯甲酸鈉(化學(xué)式:C6H5CO2Na),E編號E211,是苯甲酸的鈉鹽。苯甲酸鈉屬于酸性防腐劑在酸性環(huán)境下防腐效果較好,是很常用的食品防腐劑,有防止變質(zhì)發(fā)酸、延長保質(zhì)期的效果,在世界各國均被廣泛使用。然而近年來對其毒性的顧慮使得它的應(yīng)用受限,有些如日本已經(jīng)停止**苯甲酸鈉,并對它的使用作出限制。
現(xiàn)行食品防腐劑主要采用苯甲酸鈉及山梨酸鉀,由于苯甲酸鈉價(jià)格便宜,被食品企業(yè)廣泛使用。又稱安息香酸,無嗅或略帶安息香氣味,廣泛用作食品防腐劑,天然存在于酸果蔓、梅干、肉桂、丁香中,是一種芳香族酸,還可以作為香料添加。未離解酸具有抗菌活性,在PH值2.5-4.0范圍內(nèi),呈活性。
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