現(xiàn)貨供應(yīng)葡萄糖氧化酶1萬 食品級葡萄糖氧化酶1萬 酶制劑葡萄糖氧化酶1萬

名稱:葡萄糖氧化酶

級別:食品級

含量:99%

規(guī)格:25kg/袋裝

CAS:有

功能:酶制劑

葡萄糖氧化酶英文：Glucose oxidase。

葡萄糖氧化酶酶活力：10萬U/g

[葡萄糖氧化酶概述]：

   葡萄糖氧化酶是從特異青霉（Penicillium notatum）等霉菌和蜂蜜中發(fā)現(xiàn)的酶。葡萄糖氧化酶能催化D葡萄糖+O2D葡糖酸（的δ內(nèi)酯）+H2O2的反應(yīng)。EC1．1．3．4．特異青霉（P．notatum）的酶以其顯有抗菌性而引入注意。因此，也有葡糖氧化酶（notatin）的稱呼，現(xiàn)已清楚，抗菌性是由于反應(yīng)生成的H2O2具滅菌作用。提純物含有2分子的FAD，作為電子受體，除O2外，也能與2，6，二氯酚、靛酚反應(yīng)。

[葡萄糖氧化酶作用]：

   葡萄糖氧化酶作為食品添加劑，葡萄糖氧化酶具有轉(zhuǎn)化葡萄糖和除去殘存氧── 保持食品的色、香、味的功能，葡萄糖氧化酶具有穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量，延長了保存時間。葡萄糖氧化酶體系能夠?qū)⒚娼罘肿又械膸€基（－SH）氧化為二硫鍵（－S－S－），從而增強面筋的強度，提高面團延展性、增大面包體積，在面條生產(chǎn)中，葡萄糖氧化酶有助面筋蛋白之間形成較好的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，增加面條的咬勁。（3）粗品酶制劑可用于動物養(yǎng)殖業(yè)。

【應(yīng)用領(lǐng)域】

1、主要用于牛奶、干酪、蛋、飲料和沙拉。

2、主要用于從蛋液中除去葡萄糖，以防蛋白成品在貯藏期間的變色、變質(zhì)。 高用量500mg/kg。

3、柑橘類飲料及啤酒等的脫氧。以防色澤增深、降低風味和金屬溶出。 高用量為10mg/kg。

4、用于全脂奶粉、谷物、可可、咖啡、蝦類、肉等食品?？煞乐褂善咸烟且鸬暮肿?。

5、由于葡萄糖氧化所生成的H2O2能使面筋中的-SH基氧化成S-S-基，有助于面筋蛋白之間形成較好的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。故近年來用于面包制造，效果良好，可用以代替可致癌的溴酸鉀，受到愈來愈多的葷視。

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