硬脂酰乳酸鈉

分子式C24H44O6Na

【英文名稱】Sodium stearyl lactate;SSL
【結(jié)構(gòu)或分子式】C24H44O6Na

【相對(duì)分子量或原子量】378.52

硬脂酰乳酸鈉（SSL）為奶油色脆性固體或粉末，略有焦糖氣味，稍具有吸濕性。檢查時(shí)可取適量試樣置于清潔、干燥的白瓷盤中，在自然光線下，觀察其色澤和狀態(tài)。

硬脂酰乳酰乳酸鈉又叫硬脂酰乳酸鈉，作為W/O型增稠劑和食品乳化劑，可與小麥粉中的面筋結(jié)合，增加面筋的彈性和穩(wěn)定性，使面團(tuán)蓬松柔軟，且不易老化，可用于糕點(diǎn)和面包。

制備主要步驟為：將乳酸和硬脂酸按摩爾比3:1投入反應(yīng)釜，加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為4Chemicalbook0％的濃硫酸，于95℃下反應(yīng)1h，至無水分蒸出為止，反應(yīng)結(jié)束后降溫至20℃，加入氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)pH至8，乙二胺溶液洗滌30min,二甲胺溶液中重結(jié)晶，脫水劑脫水，得成品，其中，乙二胺溶液質(zhì)量分?jǐn)?shù)為17％，二甲胺溶液質(zhì)量分?jǐn)?shù)為50％。

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