硬脂酰乳酸鈉******
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硬脂酰乳酸鈉
分子式C24H44O6Na
【英文名稱】Sodium stearyl lactate;SSL
【結(jié)構(gòu)或分子式】C24H44O6Na
【相對分子量或原子量】378.52
硬脂酰乳酸鈉(SSL)為奶油色脆性固體或粉末,略有焦糖氣味,稍具有吸濕性。檢查時可取適量試樣置于清潔、干燥的白瓷盤中,在自然光線下,觀察其色澤和狀態(tài)。
硬脂酰乳酰乳酸鈉又叫硬脂酰乳酸鈉,作為W/O型增稠劑和食品乳化劑,可與小麥粉中的面筋結(jié)合,增加面筋的彈性和穩(wěn)定性,使面團蓬松柔軟,且不易老化,可用于糕點和面包。
制備主要步驟為:將乳酸和硬脂酸按摩爾比3:1投入反應(yīng)釜,加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為4Chemicalbook0%的濃硫酸,于95℃下反應(yīng)1h,至無水分蒸出為止,反應(yīng)結(jié)束后降溫至20℃,加入氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)pH至8,乙二胺溶液洗滌30min,二甲胺溶液中重結(jié)晶,脫水劑脫水,得成品,其中,乙二胺溶液質(zhì)量分?jǐn)?shù)為17%,二甲胺溶液質(zhì)量分?jǐn)?shù)為50%。
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