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煮酒設(shè)備

煮酒設(shè)備水在釀酒過程中起什么作用水是酒的主要成分之一，水質(zhì)的好壞直接影響著酒的質(zhì)量，所謂“水是酒之血”說的就是這個(gè)道理。在白酒生產(chǎn)過程中，除了冷卻用水和鍋爐用水之外，釀造用水和降度用水對水的要求較高，與進(jìn)入消費(fèi)者口中的酒接觸也較為密切。

釀造用水中所含的各種成分，均與有益微生物的生長、酶的形成和作用，以及醅或醪的發(fā)酵直至成品酒的質(zhì)量密切相關(guān)。水質(zhì)不良會造成酒醅或醪的發(fā)酵遲鈍、曲霉生長遲緩、曲溫上升緩慢、酵母菌生長不良等狀況，影響呈香物質(zhì)的形成，還會造成白酒口味上的澀苦，出現(xiàn)異臭、變色、沉淀等現(xiàn)象。

因此，我們在做酒的時(shí)候一定要測試水的酸堿性，PH值在3.5-7之間的水都可以做酒的。

高度白酒降度過程所用的水叫做降度用水，這個(gè)過程在釀酒工藝中成為“加漿”，這也是低度白酒生產(chǎn)的必要過程。因此，降度用水的物理特征必須是無色透明，不能含有太多有機(jī)物或鐵離子;用口嘗應(yīng)有清爽的感覺，如有咸味、苦味則不宜使用;如有泥臭味、鐵腥味、味等也不能使用。此外，水的PH值、硬度、氯含量、含量對釀酒都有十分重要的影響。

豐富的水源除了為釀酒提供了必要的物質(zhì)基礎(chǔ)，龐大的水系也造就了獨(dú)特的自然環(huán)境，由此形成的“微氣候”對釀酒也具有十分重要的作用。如赤水河流域的年平均氣溫18攝氏度，濕熱的空氣和適宜的溫度為微生物群繁衍生息提供了較佳條件，只要進(jìn)入鎮(zhèn)范圍，就由遠(yuǎn)而近聞到越來越濃厚的酒香，其實(shí)這飄忽空中，移步不同的香味，就是肉眼看不到，卻能聞得到的微生物精靈。

煮酒設(shè)備的類型和種類

很多朋友，其實(shí)并不了煮酒設(shè)備，釀酒設(shè)備按照酒類別可分為白酒釀酒設(shè)備、啤酒設(shè)備、葡萄酒設(shè)備、黃酒設(shè)備等各種各樣。而另一方面，釀酒設(shè)備按照釀酒原理可分為發(fā)酵設(shè)備、釀造設(shè)備和蒸餾設(shè)備以及后期包裝的灌裝設(shè)備，每位用戶可以根據(jù)自己的需求和不同的操作而選取自己合適的釀酒設(shè)備。

以白酒釀酒設(shè)備為例，傳統(tǒng)的是木質(zhì)和磚混做成的，但是，因?yàn)槁┢?，體積大、不易遷移、出酒率低等原因已經(jīng)被淘汰，而市面上錫質(zhì)做成的釀酒設(shè)備又由于價(jià)格昂貴，難于讓更多的消費(fèi)者接受。所以現(xiàn)在市面行的釀酒設(shè)備廠家大多為鋁質(zhì)設(shè)備和不銹鋼設(shè)備，根據(jù)市場反饋過來的情況，商家盡可能地把它們更好的完善，還有降低成本。

根據(jù)現(xiàn)在的調(diào)查表明，鋁質(zhì)的白酒釀酒設(shè)備仍然占據(jù)市場大部分份額，鋁密度小，因此鋁質(zhì)釀酒設(shè)備通常很輕，易于搬運(yùn)，而且鋁導(dǎo)熱性能好，釀酒設(shè)備的熱效率很高，節(jié)省燃料，并且出酒快，出酒率高。 從成本上來講，鋁材成本低，所以這樣類型的釀酒設(shè)備價(jià)格要相對便宜一些，易被消費(fèi)者認(rèn)可。但是也有他的缺點(diǎn)，鋁材在焊接時(shí)會留下較為明顯的焊道，所以消費(fèi)者在購買的時(shí)候發(fā)現(xiàn)，鋁質(zhì)釀酒設(shè)備一般看起來略顯粗糙一些，且由于鋁的光澤度不高，使得鋁質(zhì)煮酒設(shè)備整體的美觀度大大降低。

煮酒設(shè)備

 

煮酒設(shè)備一般來說更合適釀制自飲，可是有很多人以前沒什么釀酒的歷經(jīng)，因此在過程中會出現(xiàn)難題，例如釀出去的酒一直有糊鍋的味兒，接下去大家就來了解一下怎樣在釀酒中防止糊鍋吧。 

應(yīng)用煮酒設(shè)備烤純糧酒是造成糊鍋的緣故有兩個(gè)： 一是酒料都還沒發(fā)醇完全就水蒸氣蒸餾了。釀酒是一個(gè)化學(xué)反應(yīng)的過程，木薯淀粉轉(zhuǎn)換為果糖，果糖再轉(zhuǎn)換為酒精，假如發(fā)醇不完全，酒料中留出小量的木薯淀粉和果糖，在水蒸氣蒸餾過程中，木薯淀粉便會沉到底鍋，造成糊鍋。

另外發(fā)醇不完全也會危害出酒率和口味。 二是方式 上的不正確，選用立即加熱式釀酒機(jī)器設(shè)備烤酒或者烤酒時(shí)火力點(diǎn)過猛都很有可能會導(dǎo)致糊鍋狀況出現(xiàn)，所以說著急吃不上西施豆腐，這話放到釀酒里一樣有用。 

煮酒設(shè)備一般全是釀酒自身喝的，因此立即加熱式釀酒機(jī)器設(shè)備解救也沒有什么，要是在過程中有拌和幾回江米酒，讓她們不必沉到底鍋就可以。