就目前的市場看，速凍蔬菜的品類不是那么多，哪些蔬菜可以冷凍保存？

可以冷凍的蔬菜有：西藍(lán)花、胡蘿卜、油菜、菠菜、小白菜、莧菜、蘿卜等。

和新鮮蔬菜相比，速凍蔬菜還有營養(yǎng)嗎？

一、和新鮮蔬菜相比，冷凍蔬菜營養(yǎng)價值不一定低

從源產(chǎn)地的角度來說，新鮮蔬菜肯定比冷凍蔬菜更營養(yǎng)。

但事實上，我們吃到的蔬菜，從采摘下來時，它們依然在進(jìn)行著呼吸作用等生化活動；

在進(jìn)入**、農(nóng)貿(mào)市場前，通常都是儲存過的，大都沒有那么新鮮了，其維生素也在儲存的過程中逐漸地?fù)p失掉。

*后到達(dá)消費者的家里，往往都要經(jīng)過長途跋涉，營養(yǎng)損失是在所難免的。

相反，超低溫快速冷凍的蔬菜就能保持更多的維生素，因為蔬菜采摘之后即速凍，就能很好地防止了維生素的流失。

二、速凍蔬菜和新鮮蔬菜一樣健康健康

速凍蔬菜是：蔬菜一采摘下來，就會會對蔬菜進(jìn)行清洗、漂燙、**、切分、甩水等一系列預(yù)先處理，確實會造成水溶性維生素約有50%左右的損耗；

但是由于蔬菜很快就會在零下18℃下進(jìn)行冷凍，在這個溫度下，蔬果的呼吸作用幾乎停滯，微生物也無法生長繁殖，所以速凍蔬菜和新鮮蔬菜一樣健康。