雙效泡打粉在接觸水份過程中，酸性及堿性粉末同時溶于水中起反應(yīng)開始釋出二氧化碳，在烘焙加熱中，釋放出氣體，二次過程使產(chǎn)品膨脹及松軟產(chǎn)品外觀。