可使多糖類(lèi)(淀粉、糖原等)的α-1，4-和α-1，6-配糖鍵水解而成葡萄糖。溶于水生化研究,能使淀粉迅速液化生成低分子的糊精。可催化水解淀粉生產(chǎn)啤酒、黃酒、醬味精和抗生素,也可用于葡萄糖、飴糖和糊精等的生產(chǎn)。

固態(tài)法釀酒：先將糖化酶按1：3的比例用水稀釋均勻，待蒸煮料冷卻至60℃時(shí)，將酶液均勻加入料中充分?jǐn)嚢璞靥腔s30分鐘，當(dāng)料溫降至30℃左右，即可加入酵母，拌勻后入池發(fā)酵，用酶量150-200單位/克原料。在淀粉糖、味精、抗生素、檸檬酸、啤酒等行業(yè)應(yīng)用時(shí)，將淀粉液化后冷卻至60℃，調(diào)PH至4.5，再加入糖化酶進(jìn)行糖化。

液化液DE13-18   糖化溫度58-64℃    糖化時(shí)間32-48h    固形物濃度28-35%    糖化pH4.0-4.8

加酶量0.35-0.6kg/tds