1.簡介

GMP

英文名稱  Disodium 5&＃39;-Guanylate

中文別名  5&＃39;-鳥甙酸二鈉;鳥苷酸二鈉;鳥苷-5&＃39;-磷酸二鈉鹽;鳥苷單磷酸二鈉鹽;5-單磷酸鳥苷二鈉鹽;鳥苷酸鈉

CAS RN  5550-12-9

EINECS號  226-914-1

分 子 式  C10H12N5Na2O8P

分 子 量  407.1843

    2.性狀

     無色至白色結(jié)晶，或白色結(jié)晶性粉末，含約7分子結(jié)晶水。味鮮，鮮味閾值為0.0125g/100mL，鮮味強度為肌苷酸鈉的2.3倍。

    3.用途

    本品是核苷酸類食品增鮮劑，自然界的各類蘑菇中有較高的含量，呈強烈的蘑菇風味。常與谷氨酸鈉（味精）混合使用（加入量1~5%），有強烈的增鮮作用，其呈味作用比單用味精高數(shù)倍。與5’-肌苷酸二鈉（IMP）等比例混合則成為5′-呈味核苷酸二鈉。

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