DL-谷氨酸鈉生產(chǎn)廠家-正虹
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山東正虹生物科技有限公司
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山東省濟(jì)南市
正虹DL-谷氨酸鈉生產(chǎn)廠家DL-谷氨酸鈉價(jià)格DL-谷氨酸鈉用途食品級(jí)DL-谷氨酸鈉廠家DL-谷氨酸鈉生產(chǎn)供應(yīng)商
英文名稱 : L-(+)Sodium glutamate
中文別名 : 谷氨酸鈉
CAS NO :142-47-2
分 子 式 :C5H8NO4.Na
分 子 量 :169.111gmol-1
不吸潮,120℃左右開(kāi)始失去結(jié)晶水,150~160℃開(kāi)始分子內(nèi)脫水生成焦谷氨酸鈉,失去鮮味,約270℃開(kāi)始分解成吡咯。鮮味閾值0.012 g/100 mL或6.25×10-4 mol/L。略有甜味或咸味。不吸濕,對(duì)光穩(wěn)定,貯存時(shí)無(wú)變化,在通常的食品加工和烹調(diào)時(shí)不分解,但在高溫和酸性條件(pH值在2.2~4.4)下,會(huì)出 現(xiàn)部分水解,并轉(zhuǎn)變成5’-吡咯烷酮-2-羧酸(焦谷氨酸),呈味力均降低。易溶于水。5 g/100 mL的水溶液pH值為6.7~7.2。
谷氨酸鈉的主要作用是增加食品的鮮味,在中國(guó)菜里用的*多,也可用于湯和調(diào)味汁。
與其他調(diào)和香味結(jié)合前,純凈的谷氨酸鈉本身不含令人愉快的味道。作為調(diào)味品且在用量適當(dāng)?shù)那闆r下,谷氨酸鈉可以增強(qiáng)其他風(fēng)味活性物質(zhì),平衡并豐滿某些菜肴的整體口味。
谷氨酸鈉能與肉、魚(yú)、禽肉、許多蔬菜、調(diào)味料、湯和鹵汁融合得洽到好處,從而增加某些食物的整體口味之偏好。但谷氨酸鈉只能在正確的濃度下才可提高愉悅感。過(guò)量的谷氨酸鈉會(huì)迅速破壞菜肴的味道。雖然這種濃度隨著食物類型的不同而有所變化,但在清湯中,當(dāng)每100ml中添加的MSG若超過(guò)1克,愉悅感得分則會(huì)迅速下降。
谷氨酸鈉與鹽(氯化鈉)和其他鮮味物質(zhì)(如核苷酸)之間也會(huì)發(fā)生相互作用。為了取得*美的味道,應(yīng)濃度適宜。由于具有這些特性,谷氨酸鈉可用于減少鹽(鈉)的攝取量。即使用鹽量減少30%,使用谷氨酸鈉仍可改善低鹽食物的口味。
山東正虹生物科技食品添加劑有限公司位于山東濟(jì)南,地理位置優(yōu)越,氣候宜人,交通便利。本公司主營(yíng)各類氨基酸、營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑、甜味劑、增稠劑、酸度調(diào)節(jié)劑、防腐劑、乳化劑、抗氧化劑等產(chǎn)品。我們致力于走“合同發(fā)展”之路,本公司竭誠(chéng)希望與國(guó)內(nèi)外客戶加強(qiáng)業(yè)務(wù)聯(lián)系,進(jìn)行真誠(chéng)合作,實(shí)現(xiàn)共同繁榮。在此歡迎各界客戶來(lái)電洽談業(yè)務(wù)!