山東冠特生物工程有限公司
主營產(chǎn)品: 甘氨酸 脫氫乙酸鈉
結(jié)冷膠應(yīng)用在布丁-果凍-白糖-飲料
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≥500
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經(jīng)營模式
生產(chǎn)廠家
所在地區(qū)
山東省
主營產(chǎn)品
產(chǎn)品簡介:
結(jié)冷膠是一種由微生物多糖;它具有由四糖重復(fù)單元組成的線性結(jié)構(gòu)。作為多功能膠凝劑、懸浮劑、增稠劑等,它能單獨(dú)或結(jié)合其它產(chǎn)品復(fù)配后使用與其他膠體材料相比,它具有如下優(yōu)越特性:
1、用量極低;
2、極好的熱穩(wěn)定性和耐酸性;
3、優(yōu)越的呈味性;
4、極其高的凝膠透明度;
5、彈性和硬度的可調(diào)性;
6、良好的配伍性。
產(chǎn)品性狀:
結(jié)冷膠顏色和性質(zhì):結(jié)冷膠干粉呈白色粉未或米黃色,無特殊的滋味和氣味,約于150℃不經(jīng)熔化而分解。耐熱、耐酸性能良好,對酶的穩(wěn)定性亦高。結(jié)冷膠不溶于非極性有機(jī)溶劑,也不溶于冷水,但略加攪拌即分散于水中,加熱即溶解成透明的溶液,冷卻后,形成透明且堅實的凝膠。溶于熱的去離子水或整合劑存在的低離子強(qiáng)度溶液,水溶液呈中性。
產(chǎn)品用途:
由于結(jié)冷膠優(yōu)越的凝膠性能,目前已逐步取代瓊脂、卡拉膠的使用。結(jié)冷膠廣泛的應(yīng)用在食品中,如布丁,果凍,白糖,飲料,奶制品,果醬制品,面包填料,表面光滑劑,糖果,糖衣,調(diào)味料等。也用在非食品產(chǎn)業(yè)中,如微生物培養(yǎng)基,牙膏等。
1、結(jié)冷膠可以增強(qiáng)面制品面條的硬度、彈性、粘度,也有改善口感、熱水溶脹,減少斷面和減輕湯汁渾濁等作用,加入到制作餅干的面團(tuán)中,也可以起到改良餅干的層次,使餅干具有良好的疏松度的作用;
2、結(jié)冷膠作為穩(wěn)定劑應(yīng)用于冰淇淋可提高保型性;
3、結(jié)冷膠用于蛋糕、奶酪餅中,具有保濕、保鮮和保形的效果;
4、結(jié)冷膠應(yīng)用于糖果,可以給產(chǎn)品提供優(yōu)越的結(jié)構(gòu)和質(zhì)地,并縮短淀粉軟糖膠體形成的時間;也可用于替代果膠制備果醬和果凍,也能用于糕點(diǎn)和水果餡餅填料中;
5、在肉制品和蔬菜類制品的加工過程中,添加結(jié)冷膠會使其具有清爽的品味,起到彌補(bǔ)產(chǎn)品口味不足的良好作用。
6、結(jié)冷膠可與其他水溶膠一起使用,用于凝膠寵物食品;可與蔗糖、檸檬酸鈉、緩慢溶解性酸(脂肪酸、己二酸)等混合成干料,加入沸水中,制成具有極高透明度的熱水甜點(diǎn)凝膠,具有入口后快速破碎,風(fēng)味釋放松好的特點(diǎn);可替代果膠制作果醬.也可與淀粉結(jié)合或部分取代淀粉,用糕點(diǎn)和水果餡餅填料。