氣調(diào)包裝的原理可歸納為兩點：①破壞微生物賴以生長繁殖的環(huán)境；②能夠維持食品內(nèi)部細胞一定的活性，保持一定程度的生鮮狀態(tài)

主要是防止有害微生物的大量繁殖,延長食品保質(zhì)期.因為真空包裝封口溫度足夠高,大部分有害微生物繁殖都需要水和氧氣,真空包裝可以隔絕這2者,使得食物中的微生物無法大量繁殖,從而延長食品保質(zhì)期。