中文名稱：維生素b2

英文名稱：vitamin b2

其他名稱：核黃素(riboflavin)

cas：83-88-5

分子結(jié)構(gòu)式：c17h20n4o6;

對分子質(zhì)量：376.36

黃色至橙黃色結(jié)晶性粉末，微臭，味微苦。約于280℃熔化并分解。飽和水溶液呈中性，呈淡黃綠色，有熒光。干燥時不受散射光的影響，但在溶液中光線可導(dǎo)致其變質(zhì)。中性或酸性下穩(wěn)定，堿性下迅速分解，遇光則分解更快，形成光黃素。對氧化劑較穩(wěn)定，遇還原劑失去黃色和熒光。 難溶于水，不溶于乙醚和氯仿，但易溶于稀堿液。在氫氧化鈉水溶液中為左旋，在鹽酸水溶液中為右旋。

1.GB14480-94：谷類及其制品、飲料、及飲料、飲液3~5mg/kg；食品4~8mg/kg；食鹽100~150mg/kg。

2.GB 2760-2002（mg/kg）：配制酒1~2；固體飲料10~17；即食早餐谷類食品7.5~17.5；果凍1.0~7.0；粉及其口味固體飲料10~22（相應(yīng)飲料按稀釋倍數(shù)降低使用量）；固體飲料10~13，膠基糖果16~33；含固體飲料9~16.5；豆奶粉、豆粉，6~15；豆?jié){、豆奶，1~3。

3.FAO/WHO（1988）：合成品限用作色素。

4.FAO/WHO（1984）：鹽腌黃瓜，300mg/kg（單用或與其色素合用）；肉、湯、羹，200mg/kg（即食品）；冷飲50mg/kg（色素總量300mg/kg）；**干酪等按GMP。

5.FDA，§73.450，2000：作為色素以GMP為限。

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