泡菜壇以陶土為原料，泡菜壇質地的好壞，直接影響泡菜的質量。根據(jù)燒制溫度的區(qū)別分為低溫壇、中溫壇、高溫壇、老火壇，燒成后硬度隨著溫度的增加而增加，價格也依次增高。