蒸餾設(shè)備應(yīng)該如何選擇？釀酒設(shè)備是蒸酒的工具，通常用來做釀酒設(shè)備的材質(zhì)很多，如木甑、鐵片、鋁合金、陶瓷、銅、不銹鋼等等，不同的材質(zhì)直接影響到酒的產(chǎn)量與質(zhì)量口感，哪種材料適合我們做釀酒設(shè)備？

陶瓷：用陶瓷來蒸酒，酒的口感是可以的，不過陶瓷的導(dǎo)熱性慢，蒸酒的時(shí)間長(zhǎng)，浪費(fèi)燃料。而且不易搬動(dòng)又易碎，也是便宜買貴著用。

銅：有銅離子能提升白酒品質(zhì)，是好的釀酒設(shè)備材料，但造價(jià)貴，一臺(tái)小型設(shè)備都要幾萬元。

不銹鋼：有工業(yè)用、食品專用、專用鋼材，通常食品專用的好的材質(zhì)是8K304鋼材，耐酸、耐堿、耐高溫。壽命長(zhǎng)達(dá)10年之久，導(dǎo)熱性能好，冷卻密封性能也好，能確保白酒的產(chǎn)量和質(zhì)量，造價(jià)適中，是做釀酒設(shè)備的好選擇。

蒸餾設(shè)備的操控要點(diǎn)

蒸餾設(shè)備是根據(jù)酒中的混合物中各組分沸點(diǎn)的不同來分離液體混合物，使其分離為純組分的操作。其過程是通過加熱、蒸發(fā)、分餾、冷凝，得到不同沸點(diǎn)的白蘭地成品。那對(duì)于釀造人員來說，蒸餾設(shè)備的操控要點(diǎn)是什么呢？

根據(jù)物料的特性，選擇正確的蒸餾方法和設(shè)備，對(duì)于難揮發(fā)的物料，應(yīng)采用真空蒸餾。對(duì)于中等揮發(fā)性物料，采用常壓蒸餾。對(duì)于沸點(diǎn)低于30℃的物料，則應(yīng)采用加壓蒸餾。對(duì)于具有特殊要求的物料，則需采用特殊分離方法。

易燃液體蒸餾不能用明火作熱源，而應(yīng)采用水蒸汽或過熱水蒸汽加熱。蒸餾設(shè)備應(yīng)具有很好的氣密性，應(yīng)嚴(yán)格地進(jìn)行l(wèi)氣密性檢查，對(duì)于加壓蒸餾設(shè)備，應(yīng)進(jìn)行耐壓試驗(yàn)檢查，并安裝安全閥和溫度、壓力調(diào)節(jié)、控制裝置，嚴(yán)格控制蒸餾溫度與壓力。

蒸餾操作應(yīng)嚴(yán)格按照操作程序進(jìn)行，避免因開車、停車和運(yùn)行過程中的誤操作導(dǎo)致事故的發(fā)生。注意防止管道被凝固點(diǎn)較高的物質(zhì)凝結(jié)堵塞，使塔內(nèi)壓增高而引起爆*。

確保冷凝器中的冷卻水或冷凍鹽水不能中斷。在蒸餾易燃液體，特別是*油、bing酮等不易導(dǎo)電的液體時(shí)，應(yīng)注意系統(tǒng)消除靜電，將蒸餾設(shè)備、管道良好接地。

即使在白蘭地蒸餾設(shè)備的閑置時(shí)期，對(duì)于釀造人員來說，為了保證設(shè)備的正常運(yùn)行，也應(yīng)該應(yīng)注意經(jīng)常檢查、維修，認(rèn)真搞好停車后、開車前的系統(tǒng)清洗、置換，避免發(fā)生事故。

基于安全原因，工人在使用機(jī)械設(shè)備時(shí)，應(yīng)遵循設(shè)備供應(yīng)商以及公司工廠嚴(yán)格制定的使用行為準(zhǔn)則。而白酒釀酒設(shè)備屬于機(jī)械設(shè)備中的一種，為保證安全高效地釀造衛(wèi)生健康的白酒，在使用潛信達(dá)的釀酒設(shè)備時(shí)我們應(yīng)該關(guān)注那些注意事項(xiàng)呢？

1、安裝前徹底清潔

由于市場(chǎng)需求加大、舊設(shè)備老化等原因，許多酒廠管理者會(huì)購置新的釀酒設(shè)備，以保證日常運(yùn)營(yíng)的效果。不過，釀酒設(shè)備從出廠到進(jìn)入釀酒車間，途中不可避免地會(huì)受到細(xì)菌、灰塵的污染。因此，在購入釀酒設(shè)備之后，一定要清洗干凈并進(jìn)行徹底的消毒。

2、使用前要滅菌消毒

關(guān)乎食品安全的問題，釀酒設(shè)備僅在安裝前消毒一次是不夠的，在正式投入釀造生產(chǎn)之前，相關(guān)人員應(yīng)對(duì)該設(shè)備進(jìn)行蒸汽殺菌消毒。在冷卻罐中的蒸餾板上方的外面通過加水管與冷酒器相通，接酒槽通過冷卻罐的第1出酒管與冷酒器內(nèi)的冷酒管相通，冷酒器安裝在造酒罐的外部，冷酒管與測(cè)酒管相通，在測(cè)酒管內(nèi)有酒精計(jì)，測(cè)酒管側(cè)面上方有第二出酒管。行業(yè)內(nèi)的普遍做法是往鍋爐里加水至水位線，燒火；鍋爐、酒料桶、冷卻器之間用導(dǎo)汽管連接，待水燒開后大約半小時(shí)以后，熄火，蒸汽消毒工作完成。

3.蒸酒時(shí)觀察蒸汽柜水位

白酒在釀造的過程中，都是需要有“蒸酒”這一個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的，釀酒工人在蒸酒之前理應(yīng)將蒸汽柜內(nèi)的水加至水位線，并在蒸餾的過程中隨時(shí)檢查水位管中的水是否低于水位線，一旦發(fā)現(xiàn)水位快要接近水位時(shí)，應(yīng)及時(shí)減小火力并向爐中添加適量的水。

若在蒸酒的過程中沒注意好水位問題，當(dāng)鍋底的水分被燒完后，出現(xiàn)無水空燒現(xiàn)象，會(huì)對(duì)釀酒設(shè)備造成極大的損傷，甚至出現(xiàn)消防安全事故。

4.排水排糟清洗設(shè)備

每次使用完釀酒設(shè)備之后，釀酒工人應(yīng)主動(dòng)排水排糟并及時(shí)對(duì)其進(jìn)行清洗工作，防止因釀造殘?jiān)鸬脑O(shè)備堵塞問題。