全蛋粉是營養(yǎng)均衡的 食品，也是優(yōu)良的食品添加劑，具有良好的乳化、凝膠、起泡、水等特性，可用于所有涉及到添加雞蛋的食品**中，如：糕點(diǎn)、餅干、雞精。

全蛋粉**工藝：
雞全蛋粉是采用新鮮雞蛋為原料，經(jīng)過挑揀，上蛋、洗蛋、吹干、打蛋、過濾、均質(zhì)、巴氏殺菌、噴霧干燥等多道工序制成，是新鮮雞蛋的 為理想的替代品。

全蛋粉營養(yǎng)價(jià)值：
1.全蛋粉中的蛋白質(zhì)主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，有研究表明人體對全蛋粉中的蛋白質(zhì)的吸收率可高達(dá)98％。
2.全蛋粉中含有較豐富的脂肪，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，因而極易被人體消化吸收。
3.全蛋粉中還含有鈣、磷、鐵等豐富的礦物質(zhì)，嬰兒食用全蛋粉，可以補(bǔ)充奶制品中鐵的匱乏。
4.維生素Ａ、維生素Ｄ及Ｂ族維生素。這些成分對增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益，因此，全蛋粉又是較好的健腦食品。

粉末狀或易松散之塊狀，均勻淡黃色，具有雞蛋黃粉的特有氣味，無異味和雜質(zhì)。

是營養(yǎng)均衡的 食品，也是優(yōu)良的食品添加劑，具有乳化性、著色性、熱變性、凝膠性、起泡性，用于烘焙制品、面類制品、調(diào)味制品、冷飲制品、固體飲料、休閑食品、肉類制品和精細(xì)飼料等，較雞蛋有著更為突出的優(yōu)越性，如生活中糕點(diǎn)、餅干、掛面、冷飲、嬰兒營養(yǎng)品等。

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