溶菌酶**溶菌酶酶制劑
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中文名稱:溶菌酶
中文同義詞:脆壁質(zhì)酶;雞蛋白;胞壁質(zhì)酶(N-乙酰胞壁質(zhì)聚糖水解酶);溶菌酶(雞蛋清)
英文名稱:Lysozyme,簡稱LZM
酶活力:2萬
CAS號:12650-88-3
EINECS號: 235-747-3
分子量:14000左右
EINECS號:235-747-3
儲存條件:2-8°C
白色或微白色凍干粉,溶于水,不溶于乙醚和丙酮,pI為11.0-11.35,最適pH值6.5。
溶菌酶可作為防腐劑,其有效濃度為0.05%。與植酸、聚合磷酸鹽、甘氨酸等配合使用,可提高其防腐效果。
1.溶菌酶是很穩(wěn)定的蛋白質(zhì),有較強(qiáng)的抗熱性。蛋清溶菌酶是C型,是已知的耐熱的酶;
2.溶菌酶不會因為有機(jī)溶劑的處理而失活,當(dāng)轉(zhuǎn)移到水溶液中時,溶菌酶的活力可恢復(fù);
3.溶菌酶可被冷凍或干燥處理,且活力穩(wěn)定;
4.溶菌酶適宜pH5.3~6.4,可用于低酸性食品防腐;
5.溶菌酶**成本較低;
6.溶菌酶的kangjun譜較廣,不僅局限于G- 菌,對部分G+菌也有抑制效果;
7.溶菌酶作為 防腐劑安全性高。溶菌酶是一種蛋白質(zhì),1992年FAO/WTO 的食品添加劑協(xié)會已經(jīng)認(rèn)定溶菌酶在食品中應(yīng)用是安全的。
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