一水檸檬酸分子式為C6H8O7·H2O，主要用于食品、飲料行業(yè)作為酸味劑、調味劑及防腐劑、保鮮劑。還在化工行業(yè)、化妝品行業(yè)及洗滌行業(yè)中用作抗氧化劑、增塑劑、洗滌劑。粉體與空氣可形成爆炸性混合物。遇明火、高熱或與氧化劑接觸，有引起燃燒爆炸的危險一水檸檬酸與二水檸檬酸鈉配pH6.0的檸檬酸鹽緩沖液。

一水檸檬酸是一種重要的有機酸，無色晶體，檸檬酸常含一分子結晶水，無臭，易溶于水。檸檬酸其鈣鹽在冷水中比熱水中易溶解，此性質常用來鑒定和分離檸檬酸。檸檬酸結晶時控制適宜的溫度可獲得無水檸檬酸。檸檬酸在工業(yè)，食品業(yè)，化妝業(yè)等具的用途。

檸檬酸緩沖液用于煙氣脫硫。中國煤炭資源豐富，是構成能源的主要部分，然而一直缺乏有效的煙氣脫硫工藝，導致大氣SO2污染嚴重。目前，中國SO2年排放量已近4000萬噸，研究有效的脫硫工藝，實為當務之急。檸檬酸-檸檬酸鈉緩沖溶液由于其蒸氣壓低 化學性質穩(wěn)定、對SO2吸收率高等原因，是極具開發(fā)價值的脫硫吸收劑。

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