荷霖黃魚漂燙機-連續(xù)式速凍蝦尾蒸煮設備-小龍蝦生產(chǎn)流水線機器
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山東荷霖食品機械有限公司
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所在地區(qū)
山東省濰坊市
一、荷霖制造小龍蝦蒸煮機 連續(xù)式速凍蝦尾蒸煮設備 小龍蝦加工流水線設備凍熟小龍蝦尾肉工藝流程:
原料蝦驗收→分級挑選→三道清洗→蒸煮→冷卻→去頭剝殼抽腸分級→收集稱重裝袋→真空封口→整形檢漏裝盤→速凍→裝箱冷藏
二、工藝要點:
①原料蝦驗收挑選:進廠原料蝦及時挑選,剔除死蝦、老殼蝦及全部雜質,然后按大、中、小規(guī)格分級,對有異味特別是農藥水昧、煤油味的原料蝦和農殘、重金屬普查超標地區(qū)及有疫情區(qū)域的原料蝦不得收購。
②三道清洗:挑選后的活蝦及時進行三道清洗,第一道粗洗、第二道洗凈蝦體泥質和污垢,第三道以清水清洗后立即通過輸送裝置送人蒸煮間蒸煮。
③蒸煮與冷卻:將適量的原料蝦均勻持續(xù)地輸入100℃的蒸煮機中,使其受熱均勻,按大、中、小規(guī)格蝦分別蒸煮7分鐘、6分鐘,5分鐘;蒸煮時由專人填寫蒸煮記錄。蒸煮好的熟蝦迅速輸入潔凈的常溫水中冷卻3-5分鐘后,再迅速輸入0-5℃的潔凈冷卻水冷卻3-5分鐘,使蝦體中心溫度下降至10℃左右。
④去頭剝殼抽腸分級:去頭時用力要適度,以免將蝦頭內容物擠出而污染蝦肉;去頭后用鑷子去掉蝦體的頭節(jié)甲殼,接著活動蝦的剩余甲殼,使其與肉分離,然后一手夾住頸肉,一手夾住尾扇,再輕輕活動而帶出蝦仁,其中尾肢肉應帶出,以保證蝦仁的完整美觀。接著順著蝦背劃線輕輕抽出全部腸腺后,直接投放到有規(guī)格標志的無毒塑料容器中。
⑤收集稱重裝袋:由專人收集蝦仁送交驗收臺,按規(guī)定的有關感官物理指標驗收合格后,按重量指標附加讓水量準確稱重后,用不銹鋼漏斗輕輕灌人塑料袋內。
⑥真空封口及檢漏:對裝有熟蝦仁的塑料袋及時進行真空封口處理和整形,以便符合塊形要求,整形時用力要均勻適當,盡量減少擠壓,既要到邊又要到角,還要防止蝦仁破碎和失水缺重;整形后的產(chǎn)品按5呢比例抽取樣品,浸人潔凈的冷卻水中查看是否漏氣。
⑦速凍及裝箱冷藏;半成品蝦仁30分鐘內送人-30℃以下的凍結間內速凍,使產(chǎn)品中心溫度快速凍至-15℃以下,速凍后取出迅速按規(guī)格裝人紙箱,刷明標志后送人冷藏庫。
山東荷霖食品機械有限公司坐落于中國的恐龍之鄉(xiāng)——山東諸城,是一家專業(yè)從事蔬菜,海產(chǎn)品,肉類,中藥材加工機械開發(fā),設計、制造及銷售的現(xiàn)代化企業(yè)。主導產(chǎn)品有氣泡清洗.機,篩板清洗機,巴氏殺菌機,脫鹽機,連續(xù)式漂燙機,蒸煮冷卻機,毛刷清洗機,噴淋式清洗機,渦流清洗機,振動篩,風干瀝水機,翻轉式吹干機,隧道式烘干機,凈菜加工設備,夾層鍋,行星攪拌炒鍋等。
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