一、即食木耳工藝流程：

1、預處理：取生鮮黑木耳洗凈后去根蒂或者干木耳于溫度為35℃溫水中發(fā)泡后洗凈去根蒂，保留耳片；

2、浸泡處理：將耳片放入浸泡液中浸泡20min；浸泡結束后用流動水洗凈瀝干；浸泡液包括食鹽、醋酸鈣、海藻酸鈉和醋酸；其中該浸泡液中食鹽、醋酸鈣、海藻酸鈉和醋酸的質量比例為3:1：1：6，其余為礦泉水；

3、蒸煮處理：將瀝干的黑木耳放入蒸汽鍋內，同時在黑木耳內放入由吸附包；該吸附包由紗布制成，吸附包內麥飯石和食品級活性炭的質量比例為1:2；在100℃～110℃、壓強為0.2MPa～1.0MPa的條件下，蒸汽蒸煮4min；蒸煮結束后迅速釋放至常壓，冷卻；

4、切絲：將冷卻后的黑木耳切絲；

5、輔料準備：輔料包括生姜、大蒜、辣椒、花椒、食鹽、醬油、味精、食醋；制備方法：將生姜壓扁切成細絲；大蒜制成蒜泥；將辣椒切成細絲；

6、炒制：將植物油倒入炒鍋內，加熱至90～100℃；放入生姜絲和辣椒絲炒至香味溢出；放入黑木耳絲，炒至物料溫度100℃以上時，放入大蒜、花椒、食鹽、醬油、味精和食醋，攪拌均勻2～3min，出鍋，即得到炒制好的黑木耳菜。最后將炒制好的黑木耳菜進行分裝和殺菌。

7、分裝：將炒制好的黑木耳絲分別盛裝至包裝袋或包裝瓶中，抽真空密封；

8、殺菌：將密封好的黑木耳絲置于90～100℃的水浴中，殺菌10～20min；然后將殺菌后的黑木耳放入冷水中冷卻至常溫。

二、設備結構及性能特點：

1、整機采用優(yōu)質SUS304不銹鋼制作，輸送網(wǎng)帶可根據(jù)要求選用不銹鋼鏈網(wǎng)，不銹鋼鏈板等，該機運行平穩(wěn)，噪音低，伸縮性小，不易變形，易保養(yǎng)。

2、水溫由溫控儀自動控制，隨意設定，熱源可采用蒸汽加熱，電加熱等方式，速度采用變頻調速。雙層保溫材質，是目前國內先進的食品、蔬菜漂燙設備。

3、入料、潤水、蒸煮、出料、等工序可連續(xù)作業(yè)，無需間斷。具有勞動強度小、功效高、便于操作、省人、省力等優(yōu)點。

4、該設備同樣也適用于禽蛋、肉類、魚類、貝殼等的鹵制和熟化，以及醬菜、水果、菌類等罐頭的殺菌。

5、該設備結構緊湊，自動化程度高，適合于各種加工規(guī)模企業(yè)使用。

6、投資回收時間短，產(chǎn)能效率高可代替大量人工操作，為企業(yè)降低人工費用成本、降低工人勞動強度。

7、可實現(xiàn)標準化、連續(xù)化作業(yè)，提升企業(yè)的加工實力和整體形象。

三、適用產(chǎn)品范圍：

各種堅果類(花生、青豆、蠶豆)；休閑類(貓耳朵、薯片、鍋巴)；罐頭類(魚、豆干、肉類)、果蔬類產(chǎn)品的生產(chǎn)等。

山東荷霖食品機械有限公司坐落于中國的恐龍之鄉(xiāng)——山東諸城，是一家專業(yè)從事蔬菜，海產(chǎn)品，肉類，中藥材加工機械開發(fā)，設計、制造及銷售的現(xiàn)代化企業(yè)。主導產(chǎn)品有氣泡清洗.機，篩板清洗機，巴氏殺菌機，脫鹽機，連續(xù)式漂燙機，蒸煮冷卻機，毛刷清洗機，噴淋式清洗機，渦流清洗機，振動篩，風干瀝水機，翻轉式吹干機，隧道式烘干機，凈菜加工設備，夾層鍋，行星攪拌炒鍋等。

專業(yè)承接大型蔬菜，海產(chǎn)品，中藥材初加工、深加工項目。

蔬菜清洗設備（菠菜，油菜，土豆，胡蘿卜等蔬菜）

速凍，保鮮蔬菜深加工成套設備（蓮藕，西蘭花，山野菜，玉米，毛豆，豆角）

凈菜加工成套設備（葉類，根莖類清洗去皮切割挑選包裝等）

低溫巴氏殺菌設備（酵素，醬腌菜，果汁，果凍等）

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