新鮮辣椒→去把、蒂→清洗- -消毒→晾干表面水分、剁碎→添加配料拌勻+密封發(fā)酵- -發(fā)酵成熟→灌裝→滅菌→檢驗→包裝出廠原味剁椒工藝操作要求采用新鮮辣椒，要求肉質厚實，辣度適中，色澤紅、艷。將鮮辣椒去把、去蒂，同時將腐爛的和青皮辣椒挑出，用自來水進行清洗。.

將洗凈辣椒放入消毒水中浸泡消毒，然后取出晾干;用剁椒機把辣椒剁成片狀;按100kg辣椒原料加入12%左右的食鹽及一定比例的生姜、大蒜等香辛料攪拌均勻。裝入潔凈的瓷壇中密封進行厭氧乳酸發(fā)酵，鹽濃度8%~15%，直到發(fā)酵成熟。將發(fā)酵成熟的辣椒按照規(guī)定.重量灌裝到玻璃瓶中,及時封蓋進行巴氏滅菌，產品檢測合格后出廠。

工作原理：

采用氣泡水浴加高壓水流噴淋清洗，適用于各類瓜果蔬菜的清洗，設備采用 食品級SUS304不銹鋼材質，耐腐蝕不生銹，易于清潔衛(wèi)生，符合 食品衛(wèi)生標準，設備設有氣泡發(fā)生裝置，使物料呈翻滾狀態(tài)，去除表面農殘功效。物料輸送進清洗機，在高壓水流和強力氣泡的作用下，被充分打散、翻滾、清洗、傳送。從物料表面洗脫的泥沙沉入底部隔離倉，不會發(fā)生翻揚回流造成再度污染。漂浮在水中的雜物、小蟲通過去雜機構的網孔收集，細絲、頭發(fā)等通過毛輥清理掉。洗凈的物料出水后再經噴淋清洗，送至下道工序。本廠另有蔬菜蒸煮機、殺青機、冷卻線、風干線等配套設備。是蔬菜、食品加工、餐飲等行業(yè)的理想設備。

山東荷霖食品機械有限公司坐落于中國的恐龍之鄉(xiāng)——山東諸城，是一家專業(yè)從事蔬菜，海產品，肉類，中藥材加工機械開發(fā)，設計、制造及銷售的現(xiàn)代化企業(yè)。主導產品有氣泡清洗.機，篩板清洗機，巴氏殺菌機，脫鹽機，連續(xù)式漂燙機，蒸煮冷卻機，毛刷清洗機，噴淋式清洗機，渦流清洗機，振動篩，風干瀝水機，翻轉式吹干機，隧道式烘干機，凈菜加工設備，夾層鍋，行星攪拌炒鍋等。

專業(yè)承接大型蔬菜，海產品，中藥材初加工、深加工項目。

蔬菜清洗設備（菠菜，油菜，土豆，胡蘿卜等蔬菜）

速凍，保鮮蔬菜深加工成套設備（蓮藕，西蘭花，山野菜，玉米，毛豆，豆角）

凈菜加工成套設備（葉類，根莖類清洗去皮切割挑選包裝等）

低溫巴氏殺菌設備（酵素，醬腌菜，果汁，果凍等）

即食菌類（金針菇，杏鮑菇）加工成套設備，

醬腌菜（蘿卜條，黃瓜，大蒜頭，榨菜）加工成套設備，

土豆條/土豆片/土豆泥加工成套設備，

海產品（蛤蜊，海虹，帝王蟹，龍蝦，魚類）加工成套設備，

速凍食品（小龍蝦，）生產線，

中藥材（黨參，當歸，三七，天麻，丹參，蒲公英，桑葉）加工成套設備

火鍋底料炒鍋，低溫巴氏殺菌瀝水風干成套設備

袋裝休閑（鄉(xiāng)巴佬，小魚仔，）食品加工成套除油洗袋風干瀝水設備