范縣黃河實業(yè)有限公司主營：谷朊粉,小麥淀粉,小麥澄面,面筋粉,烤面筋專用粉

由于淀粉的性質(zhì)不同，因此在理化性質(zhì)上，如糊化溫度、凝膠特性等方面也都是有差異的。這樣的差異主要源于其中所含直鏈淀粉和支鏈淀粉的含量，也正是因為淀粉不同的差異，所以種類繁多的淀粉的用途也有所區(qū)別。生活中常見的點心、水餃、面條等面食的原料都是小麥淀粉，大家肯定會覺得特別美味吧。沒錯，這就是小麥淀粉的功勞。小麥淀粉又叫澄粉，它是一種融于食品既透明，又好看的淀粉。另外用小麥面粉做一些中式小甜點也是很不錯的選擇哦！

小麥淀粉在面胚中的作用

1.與面筋結(jié)合，支撐面筋。

2.被淀粉酶分解后成為酵母的營養(yǎng)源。

3.適當(dāng)阻礙面筋的結(jié)合，使面團(tuán)光滑。

4.受熱糊化時吸收面筋中的水分，使面筋停止膨脹并使其固定.

淀粉的糊化與固化

小麥的主成分是淀粉。淀粉占小麥粉中的70%左右，烤制后的面包也含有40%的淀粉。這些淀粉在面胚發(fā)酵時并沒有什么變化，但在發(fā)酵后的烤制階段會慢慢開始產(chǎn)生變化。

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小麥淀粉是我們?nèi)粘Ｓ脕碇谱鞑穗鹊囊环N添加劑，在食物中或者菜肴、湯汁里面加入淀粉，可以增加湯汁的粘稠度，在炒菜的時候，添加淀粉，可以增加菜肴的滋味，還可以保持菜肴現(xiàn)象滑嫩的風(fēng)味，而且還不容易導(dǎo)致菜肴的形體散碎，并且我們常吃淀粉還可以健脾和胃，防止胃酸分泌過多。