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羧甲基纖維素鈉（Sodium carboxymethyl cellulose，CMC-Na）是纖維素的羧甲基化衍生物，是主要的離子型纖維素膠。羧jiaji纖維素鈉通常是由天然的纖維素和苛性堿反應(yīng)后而制得的一種陰離子型高分子化合物，分子量由幾千到百萬。CMC-Na為白色纖維狀或顆粒狀粉末，無臭、無味、有吸濕性，易于分散在水中形成透明的膠體溶液。

羧甲基纖維素鈉在食品應(yīng)用中不僅是良好的乳化穩(wěn)定劑、增稠劑，而且具有優(yōu)異的熔化穩(wěn)定性，并能提高產(chǎn)品的風(fēng)味，延長貯藏時(shí)間。特別是對動、植物油、蛋白質(zhì)與水溶液的乳化性能極為優(yōu)異，能使其形成性能穩(wěn)定的勻質(zhì)乳狀液。近年來，在葡萄酒生產(chǎn)中應(yīng)用羧甲基纖維素鈉的研究也已開展。在工業(yè)中羧甲基纖維素鈉可作針的乳化穩(wěn)定劑、粘結(jié)劑和成膜劑。

用作建筑混凝土的緩凝劑：在混凝土中加入 CMC 后，具有明顯的增稠、保水作用。可延長混凝土的凝結(jié)時(shí)間，提高混凝土初期強(qiáng)度，避免建筑物體出現(xiàn)裂紋。另外還可做混凝土的泵送劑，保持商品混凝土拌合物不泌水、不離析，提高混凝土的勻質(zhì)性；用作建筑內(nèi)外墻仿瓷涂料，具有黏結(jié)、增稠、懸浮作用；用于陶瓷中： 坯體專用型 CMC 對泥料的可塑性和生坯的抗折強(qiáng)度增效顯著，減少生坯的破損率；CMC 在釉漿中主要作為一種粘結(jié)劑使用，同時(shí)還具有懸浮及解凝作用，作為解凝劑，可提高釉漿的流動性，控制釉漿觸變性，CMC 還可作為保水劑，使釉層干燥均勻，形成平坦致密的釉面，燒后釉面平整光滑。CMC 也被用于可作為濕度傳感器的多孔性陶瓷中。