工藝流程：

竹筍→脫殼→切絲→乳酸發(fā)酵→調(diào)配→復(fù)腌→抽真空封ロ→茶菌→冷卻→檢驗(yàn)→成品

操作要點(diǎn)：

(1)原料要求.要求從釆收到加工的吋向不超辻12h ,筍的長(zhǎng)度不超述35cm,筍體完整,無(wú)病蟲害、畸形、及死筍,筍肉呈白色，無(wú)明是粗竏維,允杵軽度拔芍.

(2)去除老売,可留下靠筍體的嫩筍衣。切些要求垂宜于紆維方向并均勾、細(xì)長(zhǎng)。

(3)乳酸爰酵。要求酸度透中,含水率低,無(wú)不良舁味，色拝ヵ白色,無(wú)爰毒、爰黒変色.

(4)調(diào)配。將酸筍和辣椒、食用精制益、昧精等按規(guī)定的配方配料厥序充分混合.

(5)裝罐夏廃。將調(diào)配好的酸筍放畳在校大容器中夏騰7d,取出裝袋抽真空封口.

(6)抽真空封口.真空度虛控制在不低于0.075Mpa(表圧)。

(7)殺菌。采用常圧茶菌，殺菌公式為毎100C 15‘~30’ ,放人冷水中急冷.浮于冷卻水之上的可重新包裝處理.

(8)檢驗(yàn)。檢驗(yàn)封口質(zhì)量,袋內(nèi)是否有異物,氣密性是否良好。

設(shè)備簡(jiǎn)介：清洗機(jī)適用于、蔬菜、 白菜、 芹菜、 海帶、 韭菜 、 大蔥、 菠菜、（新鮮菜，腌制菜、菌類等）水產(chǎn)品、藥材等清洗專用。清洗機(jī)設(shè)備采用全不銹鋼SUS304/2B材料制作，符合食品衛(wèi)生要求，設(shè)備中設(shè)有氣泡發(fā)生裝置，使物料呈翻滾狀態(tài)，是產(chǎn)品清洗、脫鹽的設(shè)備，同時(shí)可加入適量的藥劑，進(jìn)行消毒固色。漂浮物可以從溢流槽溢出，沉淀物從排污口排出，已達(dá)到清洗的目的。具有清洗潔凈率高、脫鹽能力大、節(jié)能、節(jié)水、設(shè)備穩(wěn)定可靠等特點(diǎn)。物料進(jìn)入水槽，在高壓水流和強(qiáng)力氣泡的作用下,被充分打散、翻滾、清洗、傳送。從物料表面洗脫的泥沙沉入底部隔離倉(cāng)，不會(huì)發(fā)生翻揚(yáng)回流造成再度污染。洗凈的物料出水后再經(jīng)噴淋清洗，送至下道工序。本廠另有蔬菜蒸煮機(jī)、殺青機(jī)、冷卻線、風(fēng)干線等配套設(shè)備。是蔬菜、食品加工、餐飲等行業(yè)的理想設(shè)備。生產(chǎn)白菜清洗機(jī)、蘑菇清洗機(jī)、清洗機(jī)、竹筍清洗機(jī)、山藥清洗機(jī)、蘿卜清洗機(jī)、土豆清洗機(jī)、生姜清洗機(jī)、馬鈴薯清洗機(jī)、蓮藕清洗機(jī)，品質(zhì)保證，歡迎洽談。清洗機(jī)采用汽泡水浴清洗．本清洗機(jī)采用汽泡清洗，適用于片類蔬菜的清洗，可根據(jù)產(chǎn)品的量來(lái)定作。

山東荷霖食品機(jī)械有限公司坐落于中國(guó)的恐龍之鄉(xiāng)——山東諸城，是一家專業(yè)從事蔬菜，海產(chǎn)品，肉類，中藥材加工機(jī)械開發(fā)，設(shè)計(jì)、制造及銷售的現(xiàn)代化企業(yè)。主導(dǎo)產(chǎn)品有氣泡清洗.機(jī)，篩板清洗機(jī)，巴氏殺菌機(jī)，脫鹽機(jī)，連續(xù)式漂燙機(jī)，蒸煮冷卻機(jī)，毛刷清洗機(jī)，噴淋式清洗機(jī)，渦流清洗機(jī)，振動(dòng)篩，風(fēng)干瀝水機(jī)，翻轉(zhuǎn)式吹干機(jī)，隧道式烘干機(jī)，凈菜加工設(shè)備，夾層鍋，行星攪拌炒鍋等。

專業(yè)承接大型蔬菜，海產(chǎn)品，中藥材初加工、深加工項(xiàng)目。

蔬菜清洗設(shè)備（菠菜，油菜，土豆，胡蘿卜等蔬菜）

速凍，保鮮蔬菜深加工成套設(shè)備（蓮藕，西蘭花，山野菜，玉米，毛豆，豆角）

凈菜加工成套設(shè)備（葉類，根莖類清洗去皮切割挑選包裝等）

低溫巴氏殺菌設(shè)備（酵素，醬腌菜，果汁，果凍等）

即食菌類（金針菇，杏鮑菇）加工成套設(shè)備，

醬腌菜（蘿卜條，黃瓜，大蒜頭，榨菜）加工成套設(shè)備，

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海產(chǎn)品（蛤蜊，海虹，帝王蟹，龍蝦，魚類）加工成套設(shè)備，

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中藥材（黨參，當(dāng)歸，三七，天麻，丹參，蒲公英，桑葉）加工成套設(shè)備

火鍋底料炒鍋，低溫巴氏殺菌瀝水風(fēng)干成套設(shè)備

袋裝休閑（鄉(xiāng)巴佬，小魚仔，）食品加工成套除油洗袋風(fēng)干瀝水設(shè)備