【產(chǎn)品性狀】中文名：α-淀粉酶

英文名：α-Amylase；1,4-α-D-Glucan-glucanohydrolase

別 稱：中溫淀粉酶；液化型淀粉酶；液化酶；α-1,4糊精酶；性淀粉酶；α-淀粉酵素；糊精化酶

水溶性：溶于水和稀緩沖溶液，幾乎不溶于乙醇。

【產(chǎn)品性質(zhì)】在高濃度淀粉保護(hù)下α-淀粉酶的耐熱性很強(qiáng)，在適量的鈣鹽和食鹽存在下，pH值為5.3~7.0時，溫度提高到93~95℃仍能保持足夠高的活性。為便于保存，常加入適量的碳酸鈣等作為抗結(jié)劑防止結(jié)塊。

α-淀粉酶依來源不同pH值在4.5~7.0之間，從人類唾液和豬胰得到的α-淀粉酶的pH值范圍較窄，在6.0~7.0之間；枯草桿菌α-淀粉酶的pH值范圍較寬，在5.0~7.0之間；嗜熱脂肪芽孢桿菌-淀粉酶的pH值則在3.0左右；高粱芽α-淀粉酶的最適pH值范圍為4.8~5.4；小麥α-淀粉酶的最適pH值在4.5左右，當(dāng)pH值低于4時，活性顯著下降，而超過5時，活性緩慢下降。

α-淀粉酶主要用于水解淀粉制造飴糖、葡萄糖和糖漿等，以及生產(chǎn)糊精、啤酒、黃酒、酒精、醬油、醋、果汁和味精等。還用于面包的生產(chǎn)，以改良面團(tuán)，如降低面團(tuán)黏度、加速發(fā)酵進(jìn)程，增加含糖量和緩和面包老化等。在嬰幼兒食品中用于谷類原料預(yù)處理。此外，還用于蔬菜加工中。用量：以枯草桿菌α-淀粉酶(6000IU/g)計，添加量約為0.1%