中文名稱淀粉脫支酶

CAS NO.9032-08-0

中文別名 淀粉葡糖苷酶;淀粉葡萄糖苷酶;葡萄糖淀粉酶;1,4-Α-D-葡聚糖-葡糖水解酶;葡聚糖-1,4-Α-葡糖苷酶,酸性麥芽糖酶;Α-1,4葡聚糖葡萄糖水解酶 EC 3.2.1.3

英文名稱 AMYLOGLUCOSIDASE

糖化酶又稱葡萄糖淀粉酶，糖化酶是一種習(xí)慣上的名稱，學(xué)名為α-1,4-葡萄糖水解酶(α-1,4-Glucan glucohydrolace)。多應(yīng)用于酒精、淀粉糖、味精、素、檸檬酸、啤酒等工業(yè)以及白酒、黃酒。糖化酶是由曲霉優(yōu)良菌種（Aspergilusniger）經(jīng)深層發(fā)酵提煉而成。

【產(chǎn)品性狀】

近白色至淺棕色無定型粉末，或?yàn)闇\棕色至深棕色液體，可分散于食用級(jí)稀釋劑或載體中，也可含有穩(wěn)定劑和防腐劑。可使多糖類(淀粉、糖原等)的α-1，4-和α-1，6-配糖鍵水解而成葡萄糖

   葡萄糖淀粉酶用于以葡萄糖作發(fā)酵培養(yǎng)基的各種有機(jī)酸氨基酸維生素的發(fā)酵，本品還大量用于生產(chǎn)各種規(guī)格的葡萄糖，總之凡對(duì)淀粉糊精進(jìn)行酶水解的工業(yè)上都可適用。

   1、葡萄糖淀粉酶多應(yīng)用于酒精、淀粉糖、味精、素、檸檬酸、啤酒等工業(yè)以及白酒、黃酒。葡萄糖淀粉酶是由曲霉優(yōu)良菌種經(jīng)深層發(fā)酵提煉而成。酒精工業(yè)原料經(jīng)蒸煮冷卻到60℃調(diào)PH值至4.0-4.5左右加葡萄糖淀粉酶參考用量為80-200單位/克原料保溫30-60分鐘冷卻后進(jìn)入發(fā)酵。

   淀粉糖工業(yè)原料經(jīng)液化后調(diào)PH值到4.0-4.5左右冷卻到60℃加葡萄糖淀粉酶參考用量為100-300單位/克原料保溫糖化。

   啤酒工業(yè)生產(chǎn)干啤酒時(shí)在糖化或發(fā)酵前加入葡萄糖淀粉酶可以提高發(fā)酵度。

   釀造工業(yè)在白酒黃酒曲酒等酒類生產(chǎn)中以酶代曲可以提高出酒并應(yīng)用于食醋工業(yè)。

   其他工業(yè)在味精素檸檬酸等其他工業(yè)應(yīng)用時(shí)淀粉液化冷卻到60℃調(diào)PH4.0-4.5加葡萄糖淀粉酶參考用量100-300單位/克原料。

   2、葡萄糖淀粉酶對(duì)設(shè)備沒有腐蝕性使用使用葡萄糖淀粉酶工藝簡單性能穩(wěn)定有利于各廠的穩(wěn)定生產(chǎn)。

   3、使用葡萄糖淀粉酶對(duì)淀粉水解比較可提高出酒率麩曲法能減少雜菌感染。

   4、使用葡萄糖淀粉酶有利于生產(chǎn)機(jī)械化有利于實(shí)現(xiàn)文明生產(chǎn)。