中文名：果膠

外文名：pectin

外觀：白色或淺灰色、淺棕色的細(xì)粉

性狀：

果膠為白色或帶黃色或淺灰色、淺棕色的粗粉至細(xì)粉，無臭，口感黏滑。

食品工業(yè)應(yīng)用：

（1）酸奶制品

在酸奶的生產(chǎn)過程中，例如，添加果膠可以使酸奶的結(jié)構(gòu)，而添加低甲氧基果膠則能夠改善析出乳清。在制作酸奶的過程中，需要控*果膠的添加劑量。

（2）果醬

生產(chǎn)果醬時(shí)，原料中果膠含量太少，那么就可以利用果膠的增稠作用，用0.20%的果膠來當(dāng)作增稠劑。果膠在低糖果醬中的使用量為0.60%左右。

【貯存條件】

本品應(yīng)密封避光，儲(chǔ)存于陰涼，干燥，通風(fēng)處。有效期2年。