葡萄糖異構(gòu)酶
CAS： 9001-41-6 
標(biāo)準(zhǔn)： 企標(biāo) 
級(jí)別： 食品級(jí) 
含量： 99% 
外觀： 白色粉狀 
包裝： 25KG/紙板桶  
類別： 動(dòng)物提取物 
行業(yè)： 動(dòng)提 
領(lǐng)域： 食品 
下延產(chǎn)品： 高果糖漿 
運(yùn)用： 大規(guī)模制備高果糖漿的催化劑 

1. Co2 、Mg2 對(duì)本品有作用；山梨醇和甘露醇對(duì)本品有強(qiáng)作用
2. 果葡糖漿生產(chǎn)一般應(yīng)在60℃下進(jìn)行，如溫度過(guò)高，除酶易受熱而失活，糖分也可受熱分解，產(chǎn)生有色物質(zhì)。

其特點(diǎn)表現(xiàn)為可在較高溫度下率催化 D- 葡萄糖轉(zhuǎn)化為 D- 果糖，是工業(yè)上大規(guī)模制備高果糖漿的催化劑

實(shí)際使用參考：丹麥NOVO公司推薦的連續(xù)生產(chǎn)果葡糖漿的工藝條件為（使用該公司產(chǎn)品Q型Sweet-zyme）底物濃度35～45%DS；葡萄糖含量93%～97%；進(jìn)口處pH8.2(25℃)；溫度61℃；MgSO4 · 7H2O添加量，每升糖漿0.1g。 

用量 用于制造果葡糖漿，可按生產(chǎn)需要適量使用。葡萄糖異構(gòu)酶是一種固定化異構(gòu)酶，由經(jīng)過(guò)基因改造的 7 號(hào)淀粉酶鏈霉jun種（ Streptomyces m1033 ）經(jīng)發(fā)酵、絮凝、交聯(lián)、干燥作用制成的新型固定化酶制劑 

作用機(jī)理

GI的催化過(guò)程主要分為4個(gè)步驟：底物結(jié)合、底物開(kāi)環(huán)、氫遷移反應(yīng)（異構(gòu)化）和產(chǎn)物分子的閉環(huán)，其中氫遷移反應(yīng)被認(rèn)為是整個(gè)反應(yīng)過(guò)程的限速步驟。

烯二醇中間體催化機(jī)制

此催化機(jī)制首先提出底物是以開(kāi)環(huán)方式與酶結(jié)合的。H54 作為堿性催化劑與底物C1 相互作用。底物O1 和O2 附近的水分子可能是起催化作用的酸，它使底物羰基極化從而促進(jìn)烯二醇中間體的形成。

負(fù)氫離子轉(zhuǎn)移機(jī)制

晶體學(xué)和酶動(dòng)力學(xué)的證據(jù)表明，GI 是采用金屬離子介導(dǎo)的負(fù)氫離子轉(zhuǎn)移機(jī)制。關(guān)于負(fù)氫離子轉(zhuǎn)移中間體形式有兩種看法，一種是陽(yáng)離子形式， 在異構(gòu)化過(guò)程中， Mg-2 極化底物C1 的羰基產(chǎn)生碳正離子， Mg-1 和K183 作為路易斯酸穩(wěn)定碳正離子，同時(shí)兩個(gè)金屬離子穩(wěn)定O2 的負(fù)電荷 。另一種是陰離子形式，提出與底物的O1 、O2和D257 的羧基形成氫鍵并與催化離子Mn2+配位的水分子，將質(zhì)子轉(zhuǎn)移給D257 的CO1 而自身形成OH-離子，此OH-離子奪取底物的質(zhì)子使其帶負(fù)電荷，其質(zhì)子轉(zhuǎn)移是由水分子/氫氧根離子完成的。