1、產(chǎn)品性狀：為黃褐色粉末淺或褐色非粘性液體。黃褐色粉末易溶于水，具有酶特有的氣味，無(wú)潮解結(jié)塊現(xiàn)象。液體，具有酶特有的氣味。允許有少量的凝聚物。2、作用方式：它能隨機(jī)水解淀粉、糖原及其降解物內(nèi)部的а－1.4葡萄糖苷鍵，任意切斷成長(zhǎng)短不一的短鏈糊精和支鏈淀粉，均以無(wú)規(guī)則形式進(jìn)行分解，從而使淀粉糊的粘度迅速下降。3、熱穩(wěn)定性：在60以下較為穩(wěn)定，最適作用溫度60－70，在70－90之間，隨著溫度升高其反應(yīng)速度加快，但失活也加快，適用于達(dá)90的液化過(guò)程。4、PH值穩(wěn)定性：PH6.0－7.0較為穩(wěn)定，最適作用PH6.0，PH5.0以下失活較重。5、鈣離子濃度對(duì)酶活力的影響：鈣離子對(duì)酶活力的穩(wěn)定性有提高作用；沒(méi)有鈣離子，酶活力完全喪失。 6、PH值穩(wěn)定性與鈣關(guān)系：鈣的存在，酶活力的PH值范圍增廣，不含鈣的酶，酶的PH值范圍狹窄。本產(chǎn)品適用于食品工業(yè)：飴糖、啤酒、黃酒、葡萄糖、酒精、白酒、味精、等工業(yè)的“液體”工藝，也可用于要求高質(zhì)量的絲綢人造棉、化學(xué)纖維、紡織等行業(yè)的“退漿”工藝。

α淀粉酶是由曲酶屬微生物發(fā)酵產(chǎn)生的一種α淀粉酶。與α淀粉酶不同的是，α淀粉酶的最適作用溫度為55左右，超過(guò)60.開(kāi)始失活；其水解淀粉的產(chǎn)物主要是高含量的麥芽糖和一些低聚糖及少量的葡萄糖。而α淀粉酶最適作用溫度高（中溫α淀粉酶7080，耐高溫α淀粉酶為95105），水解淀粉的主要產(chǎn)物是糊精。因此，α淀粉酶只能用于發(fā)酵工業(yè)，而α淀粉酶則廣泛地應(yīng)用于淀粉糖漿、低聚糖、啤酒、烘焙食品、面制品等的生產(chǎn)，具有十分廣闊的市場(chǎng)前景。

該酶已被廣泛應(yīng)用于飴糖、高麥芽糖、啤酒釀制、烘焙食品等行業(yè)。

1、紅曲黃酒的釀造

淀粉酶是一種用曲酶菌(Aspergillus oryzae)制得的類(lèi)α-淀粉酶, 此酶能水解淀粉中的1 , 4

-α-糖苷鍵, 分解產(chǎn)物為糊精和低聚糖, 但反應(yīng)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)則產(chǎn)生麥芽三糖和多量的麥芽糖, 其最適pH

為5.0, pH4.0 時(shí)其相對(duì)活性仍有80 以上, 最適溫度為50, 30  35時(shí)仍有50左右的相對(duì)

活性。在黃酒釀造過(guò)程中, pH 與啤酒基本相似,只不過(guò)略低一點(diǎn), 一般pH 在4.0 左右, 而溫度卻要比

啤酒有利得多, 從該酶的特性及工藝條件不難看出, 這種酶是很適合于紅曲黃酒釀造的。 [2] 

2、制備麥芽糖漿

淀粉酶通過(guò)合理控制液化、糖化工藝提高最終糖化液中麥芽糖的含量，制備符合啤酒釀造要求的

麥芽糖漿。

用于焙烤制品、發(fā)酵酒、淀粉糖、果汁、蔬菜加工、酒精生產(chǎn)，淀粉酶（米曲酶Fungus amylase）用于低聚異麥芽糖生產(chǎn)工藝，按生產(chǎn)需要適量使用。

毒性

ADI 無(wú)需規(guī)定（來(lái)自米曲酶。FAO/WHO，1994）。

用途：酶制劑。