性質(zhì)：瓊脂粉外觀為白色粉末。瓊脂粉具有膠質(zhì)感，瓊脂不溶于冷水，易溶于沸水，緩溶于熱水。

作用：

      瓊脂粉在食品工業(yè)中有增量劑、增稠劑、乳化劑、膠凝劑、穩(wěn)定劑、賦形劑、助懸劑、水分保持劑，瓊脂粉可用于生產(chǎn)：水晶軟糖、定型軟糖、水產(chǎn)品、肉類罐頭、果汁飲料、果肉飲料、米酒飲料、乳品飲料、精品、乳品蛋糕、果凍、布丁等等。