一、高原菌的加工制備步驟：

（1）采收，選擇連續(xù)3-5天晴天期間采收菌；

（2）速凍，將所采收的菌在采收后30min內(nèi)置于速凍設(shè)備中速凍，速凍溫度為-30~-20℃，速凍時(shí)間為20min；

（3）運(yùn)輸，將經(jīng)過速凍的菌通過冷藏車運(yùn)輸至加工區(qū)，冷藏車內(nèi)的溫度保持在-10~-15℃；

（4）解凍，將冷藏車內(nèi)拿出的菌置于常溫水中8-10min進(jìn)行解凍；

（5）水煮，將解凍后的菌置于沸水中進(jìn)行水煮，水煮時(shí)間為15~25min，水煮后得到熟菌；

（6）烘干，將所得到的熟菌在150~250℃的條件下進(jìn)行烘干；

（7）油炸，將烘干后的熟菌與大蒜、辣椒、花椒、食鹽一起置于110℃的油鍋中進(jìn)行油炸，油炸時(shí)間控制在2.5~5min，所加入的各種組分的重量份比為：熟菌100份，大蒜5份，辣椒2-5份，花椒1-4份，食鹽0.1-1份；

（8）脫油，對經(jīng)過油炸的熟菌進(jìn)行脫油處理；

（9）裝袋，將經(jīng)過脫油的熟菌進(jìn)行真空裝袋，袋中真空度控制在0.1~0.5Pa。

二、設(shè)備原理：