正二氫愈創(chuàng)酸

正二氫愈創(chuàng)酸簡(jiǎn)稱NDGA，分子式C18H22O4，分子量302.36，白灰色至白色結(jié)晶粉末；熔點(diǎn)為183185；易溶于乙醇、甘油和丙二醇。油脂中約溶解0.5；微溶于熱水，難溶于冷水。NDGA效果好，還具有一定的防酶能力。與檸檬酸、抗壞血酸有協(xié)同作用 。

性狀

正二氫愈創(chuàng)酸為白色至灰白色晶體粉末，熔點(diǎn)183185，易溶于乙醇、甘油和丙二醇。油脂中約溶解0.5。它微溶于熱水，難溶于冷水。

性能

效果好，也有防酶能力。與檸檬酸、抗壞血酸有協(xié)同效應(yīng)。

豬油脂中添加0.01的NDGA，在室溫和陽(yáng)光下放置19個(gè)月不變色、未酸敗。

用途

正二氫愈創(chuàng)酸用作食品劑，限用于油脂和奶油，使用量為0.1g/kg。正二氫愈創(chuàng)酸價(jià)格高，常用于軍用食品和食品 。

為了適應(yīng)從海洋生物演變?yōu)殛懙厣?，陸生植物開始產(chǎn)生海洋生物所不具有的劑比如維生素C、多酚和生育酚。五千萬(wàn)年到兩億萬(wàn)年前被子植物植物在進(jìn)化的過(guò)程中發(fā)展出了許多的天然色素--特別是在侏羅紀(jì)時(shí)代--作為一種化學(xué)手段抵御光合作用的副產(chǎn)物活性氧類物質(zhì)。本來(lái)劑一詞特指那類可以防止氧氣消耗的化學(xué)物質(zhì)。在19世紀(jì)末至20世紀(jì)初，廣泛研究集中在重要的工業(yè)生產(chǎn)過(guò)程對(duì)劑的使用上，比如防止金屬腐蝕、橡膠的硫化、由燃料聚合導(dǎo)致的內(nèi)燃機(jī)積垢等。

生物學(xué)對(duì)抗氧劑的研究早期集中在是如何使用劑來(lái)避免不飽和脂肪酸氧化引起的酸敗?？梢酝ㄟ^(guò)將一塊脂肪置于一個(gè)充氧的密封容器后對(duì)其氧化速率進(jìn)行測(cè)定的簡(jiǎn)單方法度量活性。然而隨著具有作用的維生素A、C、E的發(fā)現(xiàn)和確認(rèn)，人們意識(shí)到劑在生物體內(nèi)起到生化作用的重要性。當(dāng)認(rèn)識(shí)到具有活性的物質(zhì)可能本身就容易被氧化的事實(shí)后，對(duì)劑可能作用機(jī)理的探索首先開始。通過(guò)研究維生素E如何防止脂質(zhì)過(guò)氧化，明確了劑作為還原劑通過(guò)與活性氧物質(zhì)反應(yīng)來(lái)避免活性氧物質(zhì)對(duì)細(xì)胞的破壞，達(dá)到的效果。

限量：一、2760-2011作為劑）：小麥粉 0.2g/kg；濃縮果蔬汁（漿）按生產(chǎn)需要適量使用；去皮或預(yù)切的鮮水果5.0（衛(wèi)生部公告2010-10-21）；去皮、切塊或切絲的蔬菜5.0（衛(wèi)生部公告2010-10-21）。

      二、 1.GB2760-2002（h/kg）：啤酒0.04；發(fā)酵面制品0.2；碳酸飲料、茶飲料、果汁飲料、豆奶飲料，0.5；乳粉0.31.0；糖果 1.5（糖果用香料中）；膠基糖果0.631.26；豆奶粉、豆粉，0.40.7；果凍，0.120.24；硬糖26；即食早餐谷類食品 0.30.75；可可粉及其他口味營(yíng)養(yǎng)型固體飲料11.25（相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)型乳飲料按稀釋倍數(shù)降低使用量）。

     2.GB14880-94（mg/kg）：果泥50100；飲料120240；水果罐頭200400；夾心糖果20006000；嬰幼兒食品300500；高鐵谷類及其制品8001000。

     3.EEC，1990：葡萄酒150mg/L。

     4.FAO/WHO，1984（mg /kg）：肉湯、羹，1000；速凍桃子、黑加侖子果醬，750；熱帶水果色拉罐頭700；桃子罐頭550；水果雞尾酒、咸牛肉、食品罐頭、果醬、果 凍、午餐肉、熟肉末、熟豬肩肉、熟洋火腿，谷物制品，500；葡萄汁、濃縮葡萄汁（僅用物理方法防腐者），400；餐用油橄欖200；蘋果沙司 罐頭150；速凍法式炸土豆100；杏、桃及帶肉果汁飲料、濃縮蘋果汁、濃縮菠蘿汁等（僅用物理方法防腐者）、速凍草莓、蘑菇或蘆筍罐頭、速凍蝦或?qū)ξr， 按正常生產(chǎn)需要（GMP）。

     5.FEMA（mg/kg）：軟飲料130；冷飲0.8250；糖果4.06000，焙烤制品1500；水果沙司280380，肉類0.49470。

      三、GB 14880-2012（營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑）單位mg/kg：風(fēng)味發(fā)酵乳120-240；調(diào)制乳粉（兒童用乳粉和孕產(chǎn)婦用乳粉除外）300-1000；調(diào)制乳粉 （兒童用乳粉）140-800；調(diào)制乳粉（孕產(chǎn)婦用乳粉）1000-1600；水果罐頭200-400；果泥50-100；豆?jié){、豆?jié){粉 400-700；膠基糖果630-13000；除膠基糖果以外的其他糖果1000-6000；即食谷物，包括輾軋燕麥 （片）300-750；果蔬汁（肉）飲料（包括發(fā)酵型產(chǎn)品等）250-500；含乳飲料120-240；水基調(diào)味飲料250-500；固體飲料類 1000-2250；果凍120-240.