車前籽膠簡介

1、在冷飲如冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片中起優(yōu)異安穩(wěn)劑效果，避免冰晶發(fā)生，起著增稠、乳化效果。

如冰淇淋、冰乳、冰果腩、果汁凍、乳酸奶等當(dāng)中，單獨運用或與其它水溶性膠體，淀粉，CMC，刺槐豆膠和海藻酸鈉等復(fù)配運用?？梢允鼓≌尺B，抑制冰晶生成，確保結(jié)構(gòu)滑潤、使制品構(gòu)成均勻的浮液組織，起增稠、乳化效果，改進(jìn)口感，一起，在冷凍時堅持安穩(wěn)，還可以避免快速消融，延伸堅持期。添加量不跨越0。2%-0。5%。少量車前籽膠不能明顯地影響這種混合物物在制作時的黏度，但能賦予產(chǎn)品滑溜和糯性的口感。另外一個利益是使產(chǎn)品緩慢熔化，并提高產(chǎn)品抗驟熱的功用。用瓜爾豆膠安穩(wěn)的冰淇淋可以避免由于冰晶生成而引起顆粒的存在。

2、在面制品如面條、掛面、便利面、粉條中起到避免粘結(jié)、保水、添加筋力，堅持質(zhì)量的優(yōu)異效果，并且延伸上貨架時刻。

在掛面生產(chǎn)中，車前籽膠可以說是最理想的粘結(jié)劑，制面過程中添加0.2～0.6%車前籽膠，可使面條外表光滑，不易斷，添加面彈性，在面條干燥過程中，避免粘連，減少烘干時刻，口感好，制成的面條耐煮，不斷條。在便利面生產(chǎn)中，添加0.3 %～0.5 %車前籽膠，一方面使面團(tuán)柔韌，切割成面條時不易開裂，成型時也不易起毛邊；另一方面，在油炸時阻撓食油進(jìn)入，節(jié)省食油，加工后的面爽滑而不油膩，添加面條耐性，水煮不混湯。

3、在飲料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各種固體飲料及八寶粥中起到增稠持水和安穩(wěn)劑效果，并改進(jìn)口感效果。

車前籽膠是經(jīng)過糖苷鍵結(jié)合的膠體多糖，并且無臭無味，能渙散在熱水或冷水中構(gòu)成粘稠液，用于飲料中有增稠和安穩(wěn)效果，可避免制品分層、堆積，并使產(chǎn)品富有出色的滑膩口感，添加量為0.05—0.5%