紅曲紅廠家 紅曲紅生產(chǎn)廠家 紅曲紅 紅曲紅用法用量 紅曲紅添加量

紅曲色素是一種由紅曲霉屬的絲狀真菌經(jīng)發(fā)酵而成的的食用色素，是紅曲霉的次級(jí)代謝產(chǎn)物。紅曲色素，商品名叫紅曲紅，是以大米、大豆為主要原料，經(jīng)紅曲霉菌液體發(fā)酵培養(yǎng)、提取、濃縮、精制而成及以紅曲米為原料，經(jīng)萃取、濃縮、精制而成的紅色色素。

紅曲色素是多種色素的混合物，主要有紅色系和黃色系2大類(lèi)，這些色素都是聚酮類(lèi)化合物。

經(jīng)元素定性、紫外線(xiàn)、紅外線(xiàn)和可見(jiàn)光吸收光譜分析以及核磁共振譜分析，結(jié)果認(rèn)為紅曲色素是由化學(xué)結(jié)構(gòu)不同、性質(zhì)相近的紅、橙、黃3類(lèi)色素組成，已知結(jié)構(gòu)的有10種。應(yīng)用價(jià)值主要集中在6種醇溶性的色素：紅色的紅斑紅曲胺、紅曲玉紅胺、橙色的紅斑紅曲素、紅曲玉紅素，黃色的安卡紅曲黃素、紅曲素。

紅曲紅可由紅曲米提取而得或由紅曲霉經(jīng)液體發(fā)酵培養(yǎng)制得。

由紅曲米生產(chǎn)紅曲紅的工藝流程： 紅曲米→研碎→加乙醇→調(diào)pH→浸提→離心→干燥→成品

主要工藝條件：70%乙醇；pH調(diào)至8；浸提時(shí)間24h；可采用真空干燥，溫度為45℃。

秈米或糯米煮熟后，在溫度為40—50℃時(shí)，接入紅曲種子，保持室溫33℃左右，相對(duì)濕度80%左右，經(jīng)3d培養(yǎng)米粒上出現(xiàn)白色菌絲時(shí)，進(jìn)行翻曲降溫，室內(nèi)噴水，保持溫度，并經(jīng)常檢查晶溫，保持品溫不超過(guò)40℃。到4—5d時(shí)，將曲裝入干凈麻袋中，浸在凈水中5—10min，使其充分吸水，并使米粒中的菌絲破碎，待水瀝干，重新放人曲盤(pán)中制曲。此時(shí)注意晶溫不超過(guò)40℃及翻曲保溫操作，米粒漸變紅色，7—8d時(shí)品溫開(kāi)始下降，趨于成熟。整個(gè)周期約10d左右。