白酒設(shè)備多數(shù)選用釀酒設(shè)備

白酒設(shè)備多數(shù)選用釀酒設(shè)備

釀酒設(shè)備依照酒類別可分為白酒設(shè)備、啤酒設(shè)備、葡萄酒設(shè)備、黃酒設(shè)備等幾種。

釀酒設(shè)備依照釀酒原理可分為發(fā)酵設(shè)備、釀制設(shè)備和蒸餾設(shè)備以及后期包裝的灌裝設(shè)備。

釀酒設(shè)備依照材質(zhì)可分為木質(zhì)釀酒設(shè)備、磚混釀酒設(shè)備、釀酒設(shè)備、鋁質(zhì)釀酒設(shè)備、錫質(zhì)釀酒設(shè)備等幾種。

以白酒設(shè)備為例，木質(zhì)和磚混是古老的傳統(tǒng)釀酒設(shè)備，因?yàn)槁┢?，體積大、不易遷移、出酒率低等原因已經(jīng)被篩選。而錫質(zhì)釀酒設(shè)備又由于價格昂貴，難于普及。所以現(xiàn)在市面上流行的釀酒設(shè)備大多不銹鋼設(shè)備。

釀酒設(shè)備光澤度高，堅固耐磨，拋光之后幾乎無焊道，美麗美觀，因而深受顧客青睞。

如何清洗新釀酒設(shè)備

1、當(dāng)釀酒設(shè)備安裝完畢后進(jìn)行水洗，用自來水沖洗糖化鍋、過濾槽、沉淀槽。沖洗發(fā)酵罐時，將自來水管路接在發(fā)酵罐排氣閥上，排污閥打開，沖洗10分鐘。

2、進(jìn)行火堿清洗。另外，對于比較頑固的水垢，可以將蘋果、山楂放入結(jié)垢的水壺內(nèi)，堵嚴(yán)壺蓋和壺嘴，悶置10天左右，壺內(nèi)水堿發(fā)軟即易。在糖化鍋中加入自來水200L左右，再加入3%量的火堿片，進(jìn)行加熱，溫度達(dá)到80-90度。糖化鍋、過濾槽的堿洗通過糖化攪拌器、過濾耕刀及飲料泵的輸送來實(shí)現(xiàn)，發(fā)酵罐堿洗時，先將飲料泵至換熱器至發(fā)酵罐排污閥之間管道鏈接起來，將火堿水泵入發(fā)酵罐，然后用飲料泵將發(fā)酵罐中的堿液通過排污管與排氣管進(jìn)行循環(huán)，堿洗20分鐘，再用泵將該發(fā)酵罐中的堿液通過排污管打入下一發(fā)酵罐，然后進(jìn)行如上操作。

發(fā)酵罐堿洗完畢，可將堿液放入儲存罐或稀釋排放。如果清洗其它發(fā)酵罐時堿液溫度降低的話，應(yīng)重新回收到糖化鍋重新加溫再進(jìn)行清洗。

3、用熱水清洗。蒸餾的原理是釀酒使用酒醅中的酒和發(fā)酵發(fā)生的水沸點(diǎn)不同，來到達(dá)別離的目的，酒精的沸點(diǎn)（78。在糖化鍋中加入自來水足量，進(jìn)行加熱，溫度達(dá)到90-100度。糖化鍋、過濾槽及沉淀槽的堿洗通過糖化攪拌機(jī)、過濾耕刀及飲料泵的輸送來實(shí)現(xiàn)，沖洗死角，需人工沖洗，發(fā)酵罐用熱水清洗時，先將飲料泵至換熱器至發(fā)酵罐排氣閥之間的管路鏈接起來，打開發(fā)酵罐的排污閥，沖洗5分鐘。

4、然后在使用前再用自來水沖洗即可。

火速釀酒技能共享黃酒的釀制工藝是什么樣的？

火速釀酒技能共享黃酒的釀制工藝是什么樣的？

不管是釀酒的仍是喜愛喝酒的朋友都知道，黃酒是三大古老的酒之一，其釀制技能流傳之久，傳統(tǒng)工藝中黃酒的出產(chǎn)一般在冬季進(jìn)行，因?yàn)樗x用的是開放式發(fā)酵。糖化鍋、過濾槽及沉淀槽的堿洗通過糖化攪拌機(jī)、過濾耕刀及飲料泵的輸送來實(shí)現(xiàn)，沖洗死角，需人工沖洗，發(fā)酵罐用熱水清洗時，先將飲料泵至換熱器至發(fā)酵罐排氣閥之間的管路鏈接起來，打開發(fā)酵罐的排污閥，沖洗5分鐘。一是可抑制雜菌繁殖，二是有利于形成香味物質(zhì)，發(fā)生黃酒特有的風(fēng)味。 在黃酒的釀制進(jìn)程中，如果發(fā)酵醪的糖濃度很高，會對酵母的生長和發(fā)酵晦氣，需求一邊糖化一邊發(fā)酵，所以淀粉糖化和酒精發(fā)酵是同時進(jìn)行的，且發(fā)酵進(jìn)程中會發(fā)生大量的熱量，整粒的米飯也會浮在外表形成醪蓋，所以有必要合理開數(shù)次耙，尤其是把握好開頭耙的時刻，以調(diào)節(jié)溫度、彌補(bǔ)酵母生長所需的氧氣。釀酒設(shè)備

依據(jù)蒸 熟米飯的冷卻辦法不同，主要有淋飯法、攤飯法和喂飯法三種傳統(tǒng)出產(chǎn)辦法，并且黃酒出產(chǎn)選用不同種類的糖化劑共同發(fā)酵。因?yàn)橛冕劸圃O(shè)備該新技術(shù)釀酒比傳統(tǒng)技術(shù)本錢和工時節(jié)約一半，釀酒設(shè)備出酒率又進(jìn)步50%，且能酒質(zhì)安穩(wěn)一起還有高蛋白酒糟等副產(chǎn)品可出售或喂豬、魚等。麥曲、米曲、麩曲及酒母，使各種霉菌、酵母和共同發(fā)酵的釀酒技能辦法在傳統(tǒng)出產(chǎn)工藝中都具有必定的代表性。賦予黃酒特別的鮮味、酸味、香味和 苦味。黃酒的釀制工藝有傳統(tǒng)工藝和新工藝(機(jī)械化出產(chǎn)工藝)，不管哪種工藝，對米和水的處理辦法相同。

釀酒技能釀酒設(shè)備

可是傳統(tǒng)的辦法處理也有不同的，比如淋飯法，浸米后用清水洗凈，蒸飯后用清 水淋在米飯上，淋下的熱水再淋回米飯，這樣重復(fù)進(jìn)行，使米飯冷卻;其次就是攤飯法浸米后不經(jīng)淋洗，米飯蒸好后鼓風(fēng)冷卻，習(xí)慣使用浸米進(jìn)程中發(fā)生的漿水 來配料，漿水和清水的比例通常為3 : 4,所以有“三漿四水”之說;最終的喂飯法是在蒸飯進(jìn)程頂用溫水?dāng)?shù)次滋潤，使米飯充分吸水膨脹，然后淋水使米飯冷卻。3、發(fā)酵參加酒曲攪拌均勻之后，將已經(jīng)拌入酒曲的糧食或許生果漿液放入容器中，然后用塑料紙或許保鮮膜密封，加蓋。原料經(jīng)浸米、蒸煮冷卻后參加糖化發(fā)酵劑進(jìn)行主發(fā)酵，發(fā)酵進(jìn)程中溫度 升高，用開耙操作來下降溫度和彌補(bǔ)氧氣，然后繼續(xù)糖化和發(fā)酵，這稱為后酵。釀酒設(shè)備

酒醪發(fā)酵老練，應(yīng)及時將酒液和糟粕別離，先將酒醪過濾，再對酒腳進(jìn) 行壓榨過濾。那么關(guān)于釀酒設(shè)備來說，因?yàn)椴煌瑥S家所選用的資料不同，再加上釀酒進(jìn)程不一樣，所以釀制出來酒液的產(chǎn)值也會不同。過濾得到的酒液經(jīng)85℃煎酒處理，以除去微生物，破壞殘存酶 的活力，使黃酒質(zhì)量安穩(wěn)。將殺過菌的黃酒趁熱裝入已的包裝容器中， 緊密封口，于室溫下貯存1年以上。一般一般黃酒的貯存期為1年，甜黃酒 和半甜黃酒的貯存期可適當(dāng)縮短。