仿手工涼皮機(jī)

涼皮機(jī)工藝過程編輯

①和面洗面筋： 取高筋小麥面粉（未加面粉增白劑的面粉做出的涼皮最筋道）10斤加溫水5斤左右和成軟面團(tuán)，靜止醒發(fā)30分鐘，然后在清水中揉洗出面筋，其余水糊用紗布過濾后靜止沉淀5-8小時(shí)（夏天zui好放入冰箱冷藏室）。

②調(diào)糊：待上部澄清后瀝出清水，再將精鹽10克、涼皮精15克用少許80度以上的熱水化開攪入涼皮糊中，打攪均勻。仿手工涼皮機(jī)

③制皮：將旋子（似銅鑼）內(nèi)擦少許色拉油，取涼皮糊150克左右加入旋子搖勻，使涼皮糊均勻的攤開，放到鍋內(nèi)沸水上面，蓋上鍋蓋，大火煮2分鐘左右，取出放入涼水槽中冰透即可揭出涼皮，以此類推。制作好后每張之間要擦少許色拉油，以防粘結(jié)，最后用潔凈濕布蓋好，以防失水干裂。關(guān)于全自動(dòng)涼皮機(jī)這種機(jī)器的能夠很快的發(fā)展，主要的原因之一就是節(jié)約了時(shí)間上的成本，同時(shí)也大大增加了工作者。

④蒸面筋：洗出的面筋加點(diǎn)膨發(fā)粉上籠蒸熟，降溫后切塊備用。仿手工涼皮機(jī)

⑤調(diào)拌涼皮：將旋蒸好的涼皮切成條，拌入面筋塊、辣椒油、食醋、調(diào)料水、鹽、味精、麻汁、黃瓜絲或熟豆芽等調(diào)料或小菜，即可食用。

對(duì)涼皮機(jī)的優(yōu)劣評(píng)估主要有性能、產(chǎn)量、穩(wěn)定性三個(gè)方面綜合評(píng)估。詳細(xì)的闡釋涼皮機(jī)應(yīng)該擁有的優(yōu)勢(shì)和特性。

性能是考驗(yàn)涼皮機(jī)綜合特性zui重要方面，性能決定了涼皮機(jī)的主要特性，性能好的涼皮機(jī)結(jié)構(gòu)合理，各個(gè)部件之間相互連接緊扣，各部分的運(yùn)轉(zhuǎn)調(diào)試到zui佳，特別對(duì)于涼皮機(jī)內(nèi)部來說，主軸的運(yùn)轉(zhuǎn)以及軸承之間的相互作用以及摩擦損耗都做到zui好，性能其實(shí)在某方面的意義將決定了涼皮機(jī)的穩(wěn)定性。仿手工涼皮機(jī)產(chǎn)量是涼皮機(jī)在客戶心中最關(guān)心的一個(gè)方面，一般當(dāng)客戶買涼皮機(jī)的時(shí)候首先要問的就是產(chǎn)量。仿手工涼皮機(jī)

產(chǎn)量是涼皮機(jī)在客戶心中最關(guān)心的一個(gè)方面，一般當(dāng)客戶買涼皮機(jī)的時(shí)候首先要問的就是產(chǎn)量。產(chǎn)量決定了涼皮機(jī)的生產(chǎn)量和創(chuàng)造財(cái)富的能力，一般情況下涼皮機(jī)的產(chǎn)量都是按是產(chǎn)量來計(jì)算的，是產(chǎn)量越高，每天能夠創(chuàng)造的財(cái)富就越多，對(duì)客戶來講創(chuàng)造的財(cái)富利潤(rùn)就越大。涼皮機(jī)自身的穩(wěn)定是涼皮機(jī)自身結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定以及機(jī)身各個(gè)部件的穩(wěn)定，優(yōu)質(zhì)的不銹鋼可以更加堅(jiān)固的保護(hù)涼皮機(jī)自身，機(jī)器各個(gè)結(jié)構(gòu)都ji密的結(jié)合，采用zui優(yōu)質(zhì)的軸承和主軸的零部件，機(jī)身更加耐用耐磨。

涼皮和面皮的區(qū)別點(diǎn)是：

1、二者在調(diào)配方法上基本一致。只是面皮有面筋，涼皮沒有。

2、二者口感有明顯區(qū)別，涼皮較面皮更韌，更筋道，所以，一般比面皮切的細(xì)。

3、涼皮是用米漿制作出來的。是特別品種的大米泡米、磨漿、蒸制而成。從工藝上看略像廣東的河粉，但口味是完全不同的。

4、面皮則是面粉和面，在水中搓洗，清洗出面筋，再用洗好的粉漿上籠蒸制而成。