姜黃素是從一些植物的根莖中提取的一種化學(xué)成分，其中，姜黃約含3%～6%，是植物界很稀少的具有二酮的色素，為二酮類化合物。

【產(chǎn)品名稱】姜黃提取物

【英文名】Turmeric
【別名】毛姜黃、姜黃
【來源】本品為植物姜黃Curcuma longa L.的干燥根莖。冬季莖葉枯萎時采挖，洗凈，煮或蒸至透心，曬干，除去須根
【成分】 含揮發(fā)油，油中主成分為姜黃酮，芳姜黃酮，姜烯等;黃色物質(zhì)為姜黃素，并含脫姜黃素，雙脫姜黃素，二氫姜黃素等。

【制法】除去雜質(zhì)，略泡，洗凈，潤透，切厚片，曬干

【分子式】: C21H20O6
【分子量】: 368.37   
【CAS 登錄號】: 458-37-7
【性狀】：橙黃色粉末，略有姜黃特有的香氣。
【穩(wěn)定性】：對熱較穩(wěn)定，光照變淺但不影響色調(diào)，堿性條件呈紅褐色，F(xiàn)e3+Cu2等離子導(dǎo)致變色。