明膠廠家 明膠生產(chǎn)廠家 明膠 明膠用法用量 明膠添加量

明膠（Gelatin），沒有固定的結(jié)構(gòu)和相對分子量，由動物皮膚、骨 、 肌膜、肌魅等結(jié)締組織中的膠原部分降解而成為白色或淡黃色、半透明、微帶光澤的薄片或粉粒；是一種無色無味，無揮發(fā)性、透明堅硬的非晶體物質(zhì)，可溶于熱水，不溶于冷水，但可以緩慢吸水膨脹軟化，明膠可吸收相當(dāng)于重量5-10倍的水。

明膠是非常重要的天然生物高分子材料之一，已被廣泛應(yīng)用于食品及化工產(chǎn)業(yè)。

明膠在糖果中的應(yīng)用

   在糖果生產(chǎn)中，明膠用于生產(chǎn)奶糖。蛋白糖、棉花糖，果汁軟糖、晶花軟糖，橡皮糖等軟糖。明膠具有吸

水和支撐骨架的作用，明膠微粒溶于水后，能相互吸引、交織，形成疊疊層層的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，并隨溫度下降而凝

聚，使糖和水完全充塞在凝膠空隙內(nèi)，使柔軟的糖果能保持定形態(tài)，不變形。明膠能控制糖結(jié)晶體變小，并

防止糖漿中油水相對分離，作為乳化劑，黏合劑用于糖果制造中，可減少脆性，有利于成型，便于切割，從而

防止了各類型糖果的破碎，提高成品率。

   明膠在糖果中的一般加量為5％～10％。在晶花軟糖中明膠用量6％，在橡皮糖中明膠的添加量為6．17％，

在牛軋?zhí)侵袨?．16%～3％或更多些，在糖果粘液的濃糖漿中加量為1．15%～9％，糖味錠劑或棗子糖果的配料

要求含明膠2％～7％。