中性蛋白酶-食品級酶制劑-中性蛋白酶
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一.中性蛋白酶產(chǎn)品介紹:
中性蛋白酶淡黃色固體粉末,經(jīng)提取制成的一種內(nèi)切蛋白酶,在一定溫度、pH值下,能將大分子蛋白質(zhì)分解為多肽及氨基酸等產(chǎn)物,可用于食品、飼料、化妝品等蛋白質(zhì)水解處理。
二.中性蛋白酶作用:
1、中性蛋白酶作為一種內(nèi)切蛋白酶。
2、中性蛋白酶應(yīng)用于焙烤,可降低面團(tuán)濕筋度、改良面團(tuán)可塑性及理化性質(zhì),同時使蛋白質(zhì)大分子水解成短肽和氨基酸,從而有利于糖類和氨基類物質(zhì)進(jìn)行復(fù)雜的美拉德反應(yīng)。
3、中性蛋白酶通過微濾、超濾膜分離及真空冷凍干燥技術(shù)。
三.中性蛋白酶用途:
1、中性蛋白酶是一種蛋白質(zhì),應(yīng)用于動植物蛋白的水解,AN%高,水解度高,風(fēng)味佳,生產(chǎn)調(diào)味品和食品。
2、中性蛋白酶在焙烤行業(yè),用于制作餅干,可減少面團(tuán)的混合時間和發(fā)酵時間,通過蛋白酶生物活性物質(zhì)的酶促反應(yīng),將面團(tuán)的蛋白質(zhì)水解成胨、肽類甚至氨基酸,同時減弱面團(tuán)筋力,使它具有可塑性和延伸性,保持清晰美觀的印花圖案。改善成品的光澤、使餅干斷面層次分明,結(jié)構(gòu)均勻一致,口感松爽酥脆。
3、中性蛋白酶應(yīng)用于啤酒行業(yè),澄清效果,也可與其它酶系進(jìn)行復(fù)配成啤酒復(fù)合酶,澄清去苦味。
四. 中性蛋白酶包裝和貯存:
1.本品整包裝一般為25KG/袋或25KG紙板桶。
2.本品應(yīng)密封避光,儲存于陰涼,干燥,通風(fēng)處。