纖維素酶（cellulase)是降解纖維素生成葡萄糖的一組酶的總稱，它不是單成分酶，而是由多個酶起協(xié)同作用的多酶體系。人們已對纖維素酶的作用機制及工業(yè)化應用等方面進行了大量的研究，為纖維素酶的生產(chǎn)和應用打下了良好的基礎。其在擴大食品工業(yè)原料和植物原料的綜合利用，提高原料利用率，凈化環(huán)境和開辟新能源等方面具有十分重要的意義。