可可殼色素的概述

中文名稱： 可可殼色素 英文名稱： Cacao husk pigment

別名： 可可色 性狀：深棕色粉末 主要著色成分為聚黃酮糖苷 分子量：≥1500

理化性質

深棕色粉末，無異味及異臭，微苦，易吸潮，易溶于水及稀乙醇溶液，水溶液為巧克力色。在近中性條件下穩(wěn)定，pH值小于4時易沉淀，隨介質的pH值升高，溶液顏色加深，但色調不變。耐熱性、耐氧化性、耐光性均強。對淀粉、蛋白質著色性強，特別是對淀粉著色遠比焦糖色強。

用途

著色劑

用量

我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760-2007）中規(guī)定：用于冰淇淋、餅干，大使用量0.04 g/kg；配制，大使用量為1.0g/kg；碳酸飲料，大使用量為2.0 g/kg；糖果、糕點上彩裝，大使用量3.0 g/kg；豆奶飲料，大使用量0.25g/kg。