一種剁椒工業(yè)化的發(fā)酵方法，其特征在于，包括以下操作步驟：

（1）將新鮮辣椒清洗晾干，剁碎后，將其放入混合液中浸泡10-20min，其中混合液由以下重量份的組分制成：絞股藍1-3份、赤脛散15-20份、香薷17-20份、百合花12-14份、密蒙花18-22份、水250-300份；

（2）向浸泡后的剁椒中加入風(fēng)味物質(zhì)，其中風(fēng)味物質(zhì)由以下重量份的組分制成：調(diào)味輔料20-30份、川楝子4-7份、紫蘇子3-5份、冬葵子6-8份；

（3）向加入風(fēng)味物質(zhì)后的剁椒中接種植物乳桿菌種子液。

2.根據(jù)權(quán)利要求1中所述的一種剁椒工業(yè)化的發(fā)酵方法，其特征在于，步驟（1）中的浸泡液采用以下方法制成：將絞股藍、赤脛散、香薷、百合花、密蒙花加入至沸水中，然后采用小火繼續(xù)煎煮2-3小時后，過濾得濾液，等到濾液降至室溫后，制得本發(fā)明所需混合液。

3.根據(jù)權(quán)利要求1中所述的一種剁椒工業(yè)化的發(fā)酵方法，其特征在于，上述調(diào)味輔料由以下重量份的組分制成：醬油10份、蠔油6份、色拉油15份、雞精5份、食鹽20份、生姜10份、大蒜10份。

4.根據(jù)權(quán)利要求1中所述的一種剁椒工業(yè)化的發(fā)酵方法，其特征在于，上述風(fēng)味物質(zhì)采用以下方法制成：將川楝子、紫蘇子、冬葵子充分干燥后，粉碎至200目后，加入至調(diào)味輔料中，混合攪拌均勻后，制得風(fēng)味物質(zhì)。

5.根據(jù)權(quán)利要求1中所述的一種剁椒工業(yè)化的發(fā)酵方法，其特征在于，上述風(fēng)味物質(zhì)的添加的質(zhì)量與剁椒的質(zhì)量比為1:40-50。

6.根據(jù)權(quán)利要求1中所述的一種剁椒工業(yè)化的發(fā)酵方法，其特征在于，上述植物乳桿菌種子液中活菌數(shù)為107cfu/ml以上，接種量為4%。

7.根據(jù)權(quán)利要求1中所述的一種剁椒工業(yè)化的發(fā)酵方法，其特征在于，上述發(fā)酵過程中控制發(fā)酵罐內(nèi)的溫度為24-28℃，發(fā)酵時間為2天。

風(fēng)選機主要用于豆類；毛豆；辣椒等各種物料的風(fēng)選；省除繁瑣的人工挑選工序；該設(shè)備由自動上料和風(fēng)選兩部分組成操作簡便，該設(shè)備除風(fēng)機以外；其他全部選用 不銹鋼材料制作；下風(fēng)筒選用2毫米不銹鋼板焊接而成；上分離箱選用1.5毫米不銹鋼制作。該設(shè)備每小時處理能力2000—3000KG;除雜率能達到98%以上是一種理想的分離設(shè)備

山東荷霖食品機械有限公司坐落于中國的恐龍之鄉(xiāng)——山東諸城，是一家專業(yè)從事蔬菜，海產(chǎn)品，肉類，中藥材加工機械開發(fā)，設(shè)計、制造及銷售的現(xiàn)代化企業(yè)。主導(dǎo)產(chǎn)品有氣泡清洗.機，篩板清洗機，巴氏殺菌機，脫鹽機，連續(xù)式漂燙機，蒸煮冷卻機，毛刷清洗機，噴淋式清洗機，渦流清洗機，振動篩，風(fēng)干瀝水機，翻轉(zhuǎn)式吹干機，隧道式烘干機，凈菜加工設(shè)備，夾層鍋，行星攪拌炒鍋等。

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